Pelbagai

Buat Donat Untuk Rasa Manis dan Buatan Sendiri

Buat Donat Untuk Rasa Manis dan Buatan Sendiri

FOTO: Virginia Pinkston

Saya dibesarkan sekali-sekala dengan lawatan ke pusat bandar Raleigh, kedai Krispy Kreme yang menyelam di North Carolina, di mana kami meneteskan tali pinggang sihir yang membawa bulatan doh.

Saya masih ingat satu pagi musim bunga yang hangat ketika kami memuatkan kereta ibu saya dengan kotak-kotak donat berkaca untuk dijual di kawasan kejiranan rakan, yang terletak ideal dengan rumah-rumah berdekatan, masing-masing dengan banyak anak.

Apa yang kami kumpulkan wang hilang untuk semua kenangan kami. Tetapi rasa lezat dari beberapa donat yang tersisa tetap ada.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, saya menyaksikan dengan penuh kegembiraan kerana donat telah menjadi
falutin ’. Dalam trend terkini, mereka tidak boleh menjadi doh goreng sahaja. Sebaliknya, mereka harus dibumbui dengan bunga raya, atau maple dan bacon, atau teh Earl Grey (masalah jika anda tidak dapat membayangkan donat tanpa kopi).

Anda akan menemui menara pencuci mulut donat di majlis perkahwinan dan melihat donat mini berharga pada menu pencuci mulut restoran.

Tetapi rasa tinggi falutin tidak dapat menyembunyikan akar yang rendah. Donat seperti yang kita ketahui kemungkinan berasal dari Belanda dan Jerman, sering dibuat sebagai bagian dari kenduri pra-Pra-Paskah. Ini berlaku dengan senang di Amerika penjajah dan sejak itu telah hadir.

Nenek saya membuatnya di Nebraska di luar bandar, dan saya tertanya-tanya adakah dia terganggu menggunakan resipi. Saya tidak dapati bukti yang kukuh.

Tetapi saya cukup yakin bahawa kue donat yang dibuatnya - roti buatan sendiri yang sederhana, panas dari penggorengan - akan lebih memuaskan saya daripada yang bergaya yang ada sekarang.

Sesuai Digulung

Sejukkan Dough Anda

Untuk donat yis dan kuih, doh boleh tinggal di dalam peti sejuk beberapa hari. Anda bahkan boleh membuatnya pada hari Jumaat malam untuk digunakan pada hari Sabtu dan Ahad, membelah kumpulan sehingga anda menggoreng sebanyak yang anda perlukan untuk setiap sesi.

Anda boleh menjimatkan sedikit masa dengan donat ragi dengan mengurangkan kenaikan pertama doh
30 minit sebelum merobohkannya dan menyejukkannya, atau menghilangkannya sepenuhnya. Doh masih akan naik sedikit di dalam peti sejuk.

Doh untuk donat kek boleh dimasak tanpa menggigil (terbaik untuk drop donat), rehat selama 30 minit di dalam peti sejuk atau sehingga dua hari di dalam peti sejuk.


Donat adalah salah satu daripada banyak item yang berpotensi anda jual di pasaran.


Mulakan Secara Ringkas

Campurkan sekumpulan adunan kue-donat yang tidak rumit (lihat resipi di bawah), dan bentuk keseluruhan kumpulan pertama anda sebagai lubang donat (iaitu, ambil bebola doh, jatuhkannya ke dalam minyak, dan sebut baik) .

Walaupun anda seorang profesional membuat donat, anda akan menghargai kesederhanaan bola goreng yang digulung dengan gula. Mereka membuat kebahagiaan mendadak.

Sebaik sahaja anda membuat sebilangan lubang kue-donat, keluarkan kumpulan sejuk anda yang seterusnya untuk membuat donat. Doh sejuk kurang melekit, mengurangkan jumlah tepung yang diperlukan untuk menggulung (dan untuk donat ragi, kenaikan perlahan dan sejuk hanya meningkatkan rasa).

Biarkan Ia Bangkit

Setelah proses membuat donat kek terasa seperti sekeping kek, cubalah ragi ragi yang lembut, ringan tetapi besar.

Jangan harap ini seperti Krispy Kremes udara goreng. Donat ini mempunyai berat badan yang lebih tinggi dan dengan itu memberikan kepuasan yang lebih tinggi. Donat ragi yang serba boleh dapat dibentuk menjadi lubang donat (dicelup dua kali lipat, mereka adalah gigitan ringan), putaran tradisional dan donat yang penuh rasa.

(Anda dapat, seperti yang dijumpai oleh anak perempuan saya yang terobsesi, memasukkan semprotan ke lubang donat ragi.)

Doh ini, dengan rasa lembut dan lembut, bergulung seperti mimpi. Untuk donat yang diisi, pastikan untuk menggulung doh tidak lebih tebal dari 1⁄4 inci.

Pusingannya akan kelihatan kurus, tetapi kenaikan pra-minyak yang singkat sebelum kejutan minyak panas ketika memasak akan membengkaknya dengan cantik, sementara masih memasaknya hingga habis.

Sekiranya anda menggulung doh lebih pekat, donat berubah menjadi coklat tua sebelum pusat dimasak. Untuk pusingan tradisional, lubang-di-tengah, doh sedikit tebal.

Potong ke Kejar

Potong lubang donat dengan pemotong bulat kecil, potong sedekat mungkin. Atau gunakan pemotong 3 inci untuk memotong bulatan, kemudian pemotong 1 inci untuk memotong lubang tengah.

Tekan sekerap perlahan-lahan untuk memotong lebih banyak donat.

Dapatkan Kreatif

Tidak ada yang mengatakan donat harus bulat atau mempunyai lubang tengah. Gunakan pemotong kue untuk membuat donat bujur untuk musim bola sepak, hati untuk Hari Valentine atau bunga sederhana untuk sebarang majlis khas.

(Untuk bunga, gunakan alat pemotong dengan hanya beberapa kelopak besar. Tepi kecil yang bersisik akan hilang dalam menggoreng.)

Cuba buat jantung permata atau pusat bunga dengan mencucuk lubang pengisian di tengah sisi rata dan tinggalkan setitik pengisian mencucuk depan donat.

Sekiranya anda bimbang anda tidak dapat memakannya sekaligus atau anda menahan diri, cuba campurkan beberapa kentang tumbuk yang dimasak ke dalam adunan anda. Ini akan membantu donat siap anda tetap segar dan lembap.


Petua

Anda tidak memerlukan penggorengan elektrik untuk menggoreng donat (atau apa sahaja). Kecuali kompor anda bertindak balas dengan perlahan terhadap perubahan yang anda perintahkan, ada sedikit alasan ketuhar besi besi Belanda atau penggoreng ayam digabungkan dengan termometer berkualiti (yang anda perlukan walaupun dengan penggorengan untuk mengesahkan bahawa ia benar-benar telah memukul dan mengekalkan 350 darjah Fahrenheit) tidak dapat melakukan tugas dengan betul.


Jumlah Dalam

Resipi donat lama biasanya memerlukan menggoreng lemak babi atau memendekkan, tetapi saya jarang menggunakannya.

Untuk kemudahan, kos dan - yang paling penting bagi saya - titik asap yang tinggi, saya memilih minyak canola. Minyak kacang juga berfungsi dan dapat menambah rasa yang menyenangkan, tetapi harganya juga lebih tinggi.

Anda juga dapat menjimatkan wang dengan menggunakan semula minyak selama ia disaring dengan baik setelah setiap penggunaan dan disimpan di dalam bekas kedap udara. Tetapi setiap penggorengan menggoreng titik asapnya, jadi berhati-hatilah. (Juga, minyak yang terlalu banyak akan mula terasa tengik kerana pengoksidaan.)

Panaskan minyak perlahan-lahan sehingga ia menjadi panas dan anda tidak berisiko menjadikannya terlalu panas, terlalu cepat, semasa anda sibuk dengan adunan.

Kedalaman minyak 2 hingga 4 inci sangat sesuai. Kedalaman yang lebih besar bermaksud turun naik suhu apabila anda menambah adunan sejuk.

Namun, jika anda mempunyai kompor yang sangat responsif dan termometer yang baik, jangan gunakan lebih sedikit. Hanya memerhatikan suhu.

Dalam Sekilas

Sebaik sahaja donat telah cukup sejuk untuk menyentuhnya, celupkan dalam sayu atau gulung gula pasir atau gula kayu manis. (Sekiranya menggulung donat dalam gula gula, tunggu sehingga betul-betul sejuk.)

Biarkan donat suam sedikit lebih sejuk sebelum memasukkan isi anda. Saya cuba menyejukkan isi saya sebelum menggunakannya. Mereka kurang berair dan tetap lebih baik.

Resipi dan variasi di sini hanyalah permulaan. Dengan beberapa resipi asas, mudah untuk bereksperimen dan mengembangkan kelainan anda sendiri terhadap makanan tradisional ini. Walau bagaimana anda membuatnya, donat segar yang dibuat dengan tangan akan memenuhi hati dan perut anda dengan kebaikan yang manis dan manis.


Donat untuk ayam? Sebelum memasukkan makanan, penjaga menjadi kreatif.


Sidebar: Alat Perdagangan

Beberapa alat memudahkan pembuatan donat:

Pemotong

Saya lebih suka pemotong kue / biskut besar dan pemotong bulat 1 inci untuk memotong lubang daripada pemotong donat yang bertujuan untuk membiarkan anda memotong donat dan lubang dalam satu gerakan. Saya dapati mereka tidak berfungsi juga dan sering kali lubang itu tersekat.

Skop Kuki

Untuk membuat lubang kue-donat, ambil bebola doh dengan sudu cookie, yang kelihatan seperti sudu ais krim mini dengan tuas pelepas. Dapatkannya di kedai peralatan dapur.

Labah-labah atau Sudu Slotted

Labah-labah - skimmer wire-mesh besar yang dijumpai dengan harga murah di kedai-kedai peralatan dapur dan pasar Asia - atau sudu berlubang menjadikan flipping donat dan mengangkatnya dari minyak menjadi mudah.

Termometer Gula-gula

Saya mempercayai termometer gula-gula / deep fry saya yang murah, sebuah segi empat tepat yang tinggi dengan klip untuk dilekatkan pada periuk saya. Ia senang dibaca (saya memeriksanya secara berterusan semasa menggoreng) dan senang dibersihkan. Tambahan, klip itu bermaksud pemantauan bebas tangan.

Rak Penyejuk

Saya suka mengeluarkan donat saya ke kotak kek yang terletak di atas loyang, baik ketika mereka keluar dari penggorengan dan sekali lagi setelah dicelup dengan sayu. Walau bagaimanapun, anda hanya boleh mengalirkan donat di tuala kertas.

Beg Pastri Dengan Petua Bulat

Menggunakan beg pastri memudahkan pengisian donat. Saya menggunakan sumpit untuk mencucuk lubang donat, kemudian menyemprotkan isiannya, perlahan-lahan menggerakkan hujungnya ke belakang untuk mendapatkan pengisian sebanyak mungkin tanpa membelah donat. Sekiranya anda tidak mempunyai beg pastri, gunakan beg plastik zip tertutup dengan satu sudut bawah terpotong.


Resipi: Donat Ragi Asas & Pengisian Marshmallow

Resipi utama ini membuat donat polos, berkaca dan boleh digunakan untuk variasi yang tidak berkesudahan.

Catatan: Telur harus berada pada suhu bilik. Sekiranya menggunakannya terus dari peti sejuk, panaskan dalam mangkuk air panas selama beberapa minit terlebih dahulu.

Hasil: 18 donat penuh atau 18 donat dan 18 lubang.

Bahan-bahan

Donat Ragi

  • 6 T. (3⁄4 batang) mentega tanpa garam, pada suhu bilik
  • 1/2 cawan gula putih
  • 2 biji telur besar, pada suhu bilik
  • 1 sudu kecil ekstrak vanila (atau 1⁄4 hingga 1/2 sudu teh. ekstrak badam, lemon atau oren)
  • 1/2 sudu teh garam, lebih baik garam laut halus
  • 4 cawan tepung serba guna
  • 4 sudu kecil yis segera
  • 1 cawan susu, suam-suam (dipanaskan hingga 110 hingga 120 darjah F)
  • minyak atau pemendekan, untuk menggoreng
  • pengisian, pilihan

Pengisian Marshmallow

  • 1 cawan (2 batang) mentega tanpa garam, dilembutkan
  • 7 auns marshmallow creme
  • 2 sudu kecil ekstrak vanila, atau secukup rasa
  • secubit garam

Penyediaan Donat Ragi

Dalam mangkuk besar, pukul mentega dan gula pada kelajuan tinggi hingga ringan dan gebu. Pukul telur satu demi satu hingga sebati sepenuhnya, berhenti untuk mengikis sisi mangkuk dengan spatula.

Pukul dalam vanila dan garam.

Masukkan 2 cawan tepung dan ragi, dan pukul dengan kelajuan rendah hingga sebati. Pukul dalam 1/2 cawan susu dengan kelajuan tinggi selama 2 minit. Pukul dalam satu cawan tepung tambahan, kemudian tinggal 1⁄2 cawan susu.

Campurkan dalam 1/2 cawan tepung dan pukul selama 1 minit. Doh mestilah sangat lembap dan melekit. Sekiranya ada, tambahkan baki tepung 1/2 cawan. Sekiranya tidak, jangan tambah lagi.

Kikis doh ke dalam bekas yang sudah berminyak, kemudian tutup dengan bungkus plastik dan penutup. Biarkan naik hingga dua kali ganda (~ 1 jam). Tekan perlahan-lahan adunan dan sejuk, tutup, semalaman atau hingga beberapa hari.

Gulungkan doh di permukaan tepung ringan hingga setebal 1⁄4 inci. Potong mengikut bentuk yang dikehendaki. Biarkan, ditutup, 20 minit.

Dalam periuk dalam, panci besi tuang, ketuhar Belanda atau penggorengan elektrik, panaskan minyak hingga 350 darjah Fahrenheit. Masukkan donat ke dalam minyak dengan perlahan, berhati-hati agar tidak terlalu besar.

Masak 1 minit, putar dan masak 1 minit lagi, hingga keemasan, sesuaikan api mengikut keperluan.

Dengan menggunakan labah-labah atau sudu berlubang, angkat ke rak penyejuk di atas loyang. Sebaik sahaja cukup sejuk untuk ditangani, masukkan gula pasir atau gula kayu manis seperti yang dikehendaki.

Apabila disejukkan sepenuhnya, paipkan dengan pengisian seperti yang dikehendaki.

Penyediaan Pengisian Marshmallow

Pukul mentega dengan kelajuan sederhana tinggi hingga ringan dan gebu, kemudian pukul dalam marshmallow creme, gosokkan sisi mangkuk, hingga gebu dan sebati.

Pukul dalam vanila dan garam. Rasa dan tambahkan vanila tambahan seperti yang dikehendaki.


Resipi: Donat Kek Asas

Untuk lubang donat yang cepat, cukup ambil bebola kecil adunan dan masukkan ke dalam minyak.

Hasil: kira-kira 5 dozen lubang donat atau 20 donat dan 20 lubang

Bahan-bahan

  • 3 biji telur besar
  • 1 cawan gula putih
  • 3 T. mentega tanpa garam, cair
  • 1⁄2 sudu kecil. ekstrak vanila
  • 1 sudu kecil serbuk penaik
  • 1 cawan buttermilk atau yogurt biasa
  • 3⁄3 cawan tepung
  • 1⁄2 sudu kecil. garam
  • 1⁄2 sudu kecil. serbuk penaik
  • minyak atau pemendekan untuk menggoreng
  • gula kayu manis (kacau bersama 1 T. kayu manis dan 1 cawan gula putih) atau gula gula

Penyediaan

Dalam mangkuk besar, pukul telur dan gula dengan kelajuan tinggi hingga ringan dan gebu. Pukul dalam mentega dan vanila.

Larutkan baking soda dalam dadih. Pukul ke dalam campuran telur. Dalam mangkuk sederhana, pukul bersama tepung, garam dan serbuk penaik.

Masukkan campuran telur dan kacau dengan kelajuan rendah hingga sebati. Sejukkan campuran selama sekurang-kurangnya 30 minit atau hingga beberapa hari.

Dalam periuk dalam, kuali besi tuang, ketuhar Belanda atau penggorengan elektrik, panaskan minyak hingga 350 darjah Fahrenheit.

Pada papan gulung tepung ringan, aduk doh dengan tepung, kemudian gulung atau tepuk dengan tangan tepung hingga setebal 1⁄4 inci. Potong donat dalam bentuk yang diingini.

Masukkan donat ke dalam minyak dengan perlahan tanpa melumatkan kuali. Masak 1 minit, balikkan dan masak tambahan 1 minit, jaga minyak pada suhu 350 darjah. Dengan menggunakan labah-labah atau sudu berlubang, angkat ke rak penyejuk di atas loyang.

Apabila cukup sejuk untuk disentuh tetapi masih panas, gulungkan donat dalam gula kayu manis, atau apabila sejuk sepenuhnya, gulung gula gula.

(Donat disimpan, ditutup dengan longgar, selama 1 hari.)


Resipi: Donat Labu

Labu menjadikan adunan ini melekit. Sekiranya boleh, dinginkan semalaman kecuali anda merancang untuk membuat lubang donat yang baru dicincang.

Sekiranya anda mempunyai rempah labu-pai, gunakan rempah 4 sendok teh sebagai ganti kayu manis, pala, halia, cengkih dan kapulaga.

Hasil: ~ 5 dozen lubang donat atau 20 donat dan 20 lubang

Bahan-bahan

  • 3 biji telur besar
  • 1 cawan gula pasir
  • 3 ekstrak vanila T.
  • 1 cawan puri labu
  • 1 sudu kecil serbuk penaik
  • 1/2 cawan buttermilk atau yogurt biasa
  • 3⁄3 cawan tepung
  • 1⁄2 sudu kecil. garam
  • 2 sudu kecil serbuk penaik
  • 2 sudu kecil serbuk kayu manis
  • 3⁄4 sudu kecil. buah pala tanah
  • 3⁄4 sudu kecil. halia tanah
  • 1⁄4 sudu kecil. ulas tanah
  • 1⁄4 sudu kecil. kapulaga tanah
  • minyak atau pemendekan untuk menggoreng
  • gula kayu manis, maple atau pulut ganache

Penyediaan

Dalam mangkuk besar, pukul telur dan gula dengan kelajuan tinggi hingga ringan dan gebu. Pukul dalam mentega dan vanila. Pukul labu.

Larutkan baking soda dalam susu dadih (atau campurkan ke dalam yogurt); pukul menjadi telur.

Dalam mangkuk yang terpisah, pukul bersama tepung, garam, serbuk penaik, kayu manis, pala, halia, cengkih dan kapulaga.

Masukkan campuran telur dan kacau dengan kelajuan rendah hingga sebati. Sejukkan campuran sekurang-kurangnya 30 minit atau hingga beberapa hari.

Dalam periuk dalam, kuali besi tuang, ketuhar Belanda atau penggorengan elektrik, panaskan minyak hingga 350 darjah Fahrenheit.

Pada papan gulung tepung ringan, aduk doh dengan tepung, kemudian gulung atau tepuk dengan tangan tepung hingga setebal 1⁄4 inci.

Potong donat dalam bentuk yang diingini.

Masukkan donat ke dalam minyak dengan perlahan tanpa melumatkan kuali. Masak 1 minit, balikkan, dan masak 1 minit lagi, jaga minyak pada suhu 350 darjah.

Dengan menggunakan labah-labah atau sudu berlubang, angkat ke rak penyejuk di atas loyang.

Gulung donat dalam gula kayu manis, celupkan kedua-dua sisi dalam Maple Glaze, atau celupkan bahagian atasnya dalam Chocolate Ganache (resipi di bawah) dan kemudian sajikan.

Donat disimpan, ditutup dengan longgar, selama 1 hari.


Resipi: Ganache Glaze

Saya suka membuat ini dengan campuran coklat gelap dan cip coklat separa manis. Saya menggunakan lebih banyak coklat ketika saya mahukan pulut lebih tebal. Untuk pulut yang lebih nipis, tambahkan 1 sudu madu ke ganache.

Rasa dengan sentuhan serbuk espresso, satu sudu teh ekstrak pudina, atau hanya dengan sentuhan ekstrak atau minuman keras lain seperti yang dikehendaki.

Bahan-bahan

  • Heavy cawan krim berat
  • 4 hingga 6 auns cincang coklat atau 3⁄4 cawan hingga 1 cawan coklat cip

Penyediaan

Bawa krim sehingga mendidih. Masukkan coklat dan biarkan 1 minit. Pukul hingga sebati.

Artikel ini muncul dalamLadang HobiRumah Ladang Hobi Terbaik 2019, penerbitan khas yang dihasilkan oleh para editor dan penulisLadang Hobi majalah.Anda boleh membeli jumlah ini,Ladang Hobi isu belakang serta edisi khas sepertiTerbaik di Hobby Farms danHidup di luar Grid dengan mengikuti pautan ini.


Tonton videonya: Buat Donat Sendiri yang Unik, Cemilan Lebaran untuk Keluarga! MASAK MASAK 23520 P3 (Oktober 2021).