Pelbagai

Pegang Ketchup

Pegang Ketchup

Blog Judith Hausman - Tahan Ketchup - Urban Farm OnlineJudith Hausman, sawi, sawi rempah, sawi buatan sendiri, sayur sawiBersama dengan mustard segar ini, saya juga bersemangat untuk membuat sawi perasa saya sendiri.Ini adalah kaedah yang sangat mudah dan kreatif untuk menyimpan ramuan segar, dan dibungkus dalam balang yang cantik, ia juga merupakan hadiah percutian selamat datang.jhausmanAdakah anda tidak boleh membuat sawi buatan sendiri? Fikir semula!Pegang KetchupOleh Judith Hausman, Ladang Bandar PenyumbangRabu, 19 Oktober 2011

Foto oleh Judith Hausman

Sangat mustahak untuk membuat tandatangan sendiri, mustard buatan sendiri.


Kami mempunyai sayur sawi daun kerinting berwarna hijau terang di kebun musim bunga, dan sekarang sawi merah kelihatan indah di kebun musim luruh. Dipetik kecil, mereka meletakkan mangkuk salad; daun yang lebih besar menambah rasa pedas mereka untuk mengaduk sayur goreng, dan rasanya sangat sedap dengan udang.

Bersama dengan mustard segar ini, saya juga bersemangat untuk membuat sawi perasa saya sendiri. Ini adalah kaedah yang sangat mudah dan kreatif untuk menyimpan ramuan segar, dan dibungkus dalam balang yang cantik, ia juga merupakan hadiah percutian selamat datang.

Sebilangan besar daripada kita nampaknya masih menyimpan sebiji mustard kuning taman permainan biasa di sebelah mustard yang lebih menarik di rak peti sejuk kami; dan mustard gaya Dijon, halus atau kasar, kini menjadi ruji utama.

Tetapi awas sekarang, ham dan keju! Anda akan membuat mustard tandatangan anda sekarang, kombo anda sendiri; anjing panas anda tidak pernah mempunyainya begitu baik.

Saya mulakan dengan mustard kering pukal yang saya dapati di kedai khas Asia Timur atau di pembekal rempah, seperti Penzey's atau Frontier. Elakkan balang kecil yang terlalu mahal di pasar raya jika anda boleh. Formula asasnya adalah air, sedikit cuka, dan garam dan gula diolah menjadi mustard tanah kering untuk membentuk pes. Mulakan dengan kira-kira 1/4 cawan air hingga 1/2 cawan serbuk mustard dan teruskan memasukkan cecair ke dalam campuran. Menjelang akhir, tambahkan 1/2 sudu cuka dan 1 sudu teh gula perang. Masukkan campuran ini ke dalam balang kaca yang bersih, dan masukkan ke tempat yang sejuk untuk mengunyah. Butuh kira-kira dua minggu untuk membuat mustard anda yang dirumuskan khas sehingga cukup lembut untuk menyebar di sandwic anda.

Sudah tentu, intinya adalah bahawa anda tidak akan berhenti di situ. Gunakan cecair yang boleh anda fikirkan: jus buah, bir, sampanye atau beberapa sudu wain apa sahaja yang tersisa dari majlis makan malam terakhir anda. Anda akan menambah madu atau gula merah dan sebilangan biji biji mustard. Anda akan bereksperimen dengan tarragon cincang klasik, potongan lada panas; buah ara kering yang dikunyah; rosemary, sage atau dill. Beberapa kegemaran saya adalah bijirin madu-tarragon, bir-caraway (hebat pada sosej), raspberry minuman keras-rosemary dan herbes de Provence dengan wain putih.

Tahun ini, saya akan bereksperimen lebih jauh. Saya ingin mencuba sawi yang dibuat dengan jus oren, kulit parut dan sebilangan buah aprikot kering untuk disajikan dengan keju yang telah dimasak dengan baik, serta sebilangan besar jus delima atau mungkin jus blackberry dan biji adas untuk akhirnya merebak pada ayam atau sandwic terung panggang. Kemudian, saya akan mencampurkan wiski atau bourbon dengan sejenis ramuan cincang dari periuk dek saya untuk mengucapkan terima kasih kepada rakan untuk hadiah. Kami akan membelah biskut hangat, merebak di lapisan nipis Judy's Bourbon-Herb Mustard dan meluncur di dalam sepotong ham Tennessee yang dihantarnya kepada saya.

Baca lebih lanjut mengenai The Hungry Locavore ยป

Judith Hausman
Sebagai penulis makanan bebas lama, Judith Hausman telah menulis tentang setiap aspek makanan, tetapi pengeluar tempatan dan tradisi artisanal tetap dekat dengan hatinya. Makan dekat dengan rumah memerlukan pemakan bermusim ini melalui perjalanan kesenangan dan dilema, satu taman dek kecil, penemuan pasar petani dan resipi mudah sebagai pai pada satu masa. Dia menulis dari sebuah bandar yang masih bucolik tetapi lebih pinggir bandar di New York City 'burbs.]]>

Tag Hungav Locavore, locavore


Tonton videonya: Homemade Ketchup Raw u0026 Fermented (Oktober 2021).