Koleksi

Sayur pusaka

Sayur pusaka

Oleh Margaret A. Haapoja

Mungkin kacang polong “Rattlesnake” ayahnya yang meyakinkan Arlene Coco untuk menghidangkan sayur-sayuran pusaka di Duluth, Minn., Perniagaan kateringnya, Coco's to Geaux. "Ayah saya selalu menghantar saya kacang setiap tahun untuk menanam di kebun saya," kata Coco. “Dia lebih memilih mereka daripada‘ Blue Runners ’atau‘ Kentucky Wonders ’kerana tanaman merambat sepanjang 8 kaki menghasilkan banyak biji. Kacang hijau dan ungu yang menakjubkan dan berbintik-bintik kehilangan garis ungu dan bertukar menjadi hijau apabila dimasak. Mereka mempunyai buah yang panjang, dan kacang yang dikupas sangat bagus dalam rebusan dan sup. Walaupun ayah saya tiada sekarang, kacang 'Rattlesnake' masih menjadi ritual dalam keluarga kami. "


Buku

100 Tomato Heirloom untuk Taman Amerika; Carolyn J. Male, Workman Publishing Company, 1999.

Berkebun Sayur pusaka; William Woys Weaver, Henry Holt & Company, 1997.

Melon untuk Penanam Gairah; Amy Goldman, Artisan, 2002.

The Squleat Squash; Amy Goldman, Workman Publishing Company, 2004.

Buku Bawang Putih yang Hebat; Chester Aaron, Ten Speed ​​Press, 1997.

Sayur pusaka; Sue Stickland, Simon & Schuster, 1998.

Tukang Kebun Pusaka; Carolyn Jabs, Random House, 1984.

Benih ke Benih (Edisi Kedua); Suzanne Ashworth dan Kent Whealy, Seed Savers Exchange, 2002.

Coco bukan satu-satunya yang terpesona oleh pusaka, yang banyak ditakrifkan sebagai varietas yang diturunkan dari generasi ke generasi. Diilhamkan oleh nostalgia dan takut kehilangan kepelbagaian genetik, tukang kebun hari ini mencari benih yang diberi masa ini dalam jumlah yang banyak. Menurut Biro Berkebun Nasional, pusaka adalah jenis tanaman yang ditanam yang telah ditanam sekurang-kurangnya 50 tahun. Rob Johnston, pemilik Johnny's Selected Seeds di Winslow, Maine, menyenaraikan 84 sayur pusaka dalam katalog benih tahun 2006. Dia menganggap pusaka sebagai kenangan. Menjelaskan bahawa pusaka adalah jenis yang berutang keberadaannya untuk penjimatan benih tukang kebun amatur, Johnston berkata, "Sesuatu seperti labu biru" Hubbard Biru "sebenarnya bukan pusaka kerana selalu kekal komersial. Pusaka adalah sesuatu yang tidak boleh anda beli lagi; anda harus mengekalkannya dengan usaha anda sendiri. "

Kegemaran peribadi Johnston adalah kacang polong "Garden of Eden", yang benihnya berasal dari keluarga di New Jersey yang menerima segelintir pada tahun 1950-an dari jiran yang membawa mereka dari Sepanyol atau Portugal. "Rasanya sangat indah," kata Johnston. "Saya suka kacang yang dimasak dengan pelbagai cara dan anda boleh membiarkan kacang ini menjadi besar. Apabila anda merebus, seperti kacang kacang dan kacang hijau dalam hidangan yang sama. "

Dibesarkan oleh Dedicated Gardeners
Menurut Kent Whealy, pengasas Seed Savers Exchange, pemelihara benih pusaka terbesar di negara ini, 90 peratus biji yang tersedia pada tahun 1900 tidak lagi ada sekarang. Whealy mengatakan bahawa beberapa kekuatan mengancam kepelbagaian genetik yang tidak tergantikan ini, termasuk pengambilalihan dan penyatuan dalam industri benih taman pesanan, bias hibrid yang didorong oleh keuntungan dari kebanyakan syarikat benih, dan pembiakan tanaman untuk penuaian mekanikal dan penghantaran lintas negara. Whealy dan organisasinya berusaha sedaya upaya untuk menyelamatkan varieti lama ini dengan keanggotaan 7,000 orang dan koleksi 25,000 jenis sayur-sayuran di Decorah, Iowa, Heritage Farm mereka. "Tukang kebun harus sangat gembira mengetahui bahawa 2.657 varieti baru yang unik telah diperkenalkan dalam enam tahun terakhir," kata Whealy.

Bilik pusaka selalu didebunga terbuka. Ini bermaksud, tidak seperti kacukan, mereka akan meniru tanaman induk pada generasi akan datang. "Biasanya pusaka adalah spesies yang mudah disimpan benih," kata Johnston, "itulah sebabnya mereka cenderung dipelihara. Dan benih mengekalkan daya maju untuk masa yang lama. " Dia mendorong pemula untuk menyimpan biji tomato dan kacang, dua yang paling mudah disimpan.Sumber Benih Pusaka

Pertukaran Penabung Benih
(563) 382-5990
Ditubuhkan pada tahun 1975, cucu pusaka cucu pusaka ini menyenaraikan 675 varietas dalam katalog dan mengekalkan 25,000 varieti sayur serta memudahkan pertukaran benih bagi ahli yang menanam pusaka.

Benih Baker Creek Heirloom
(417) 924-8917
Dimulakan tujuh tahun yang lalu oleh seorang lelaki berusia 17 tahun, syarikat ini menyenaraikan 1,000 biji pusaka dan penerbitan Tukang Kebun Pusaka majalah.

Pusat Pemeliharaan Bukit Pasir
(563) 246-2299
Menyenaraikan 1,000 biji pusaka dan unggas langka.

Ladang Filaree
(509) 422-6940
100 helai bawang putih dari seluruh dunia.

Benih Pusaka Marianna
(615) 446-9191
Biji tomato, lada dan pusaka Itali serta tanaman hidup.

Ladang Kentang Ronnigers
(877) 204-8704
Ladang keluarga kecil yang menjual kentang pusaka.

Benih Terpilih Johnny
(877) 564-6697
Termasuk 84 jenis pusaka serta kacukan.

Benih Perubahan
(888) 762-7333
Menawarkan pelbagai pusaka organik terbuka dari seluruh dunia.

Institut Penjimatan Benih Antarabangsa
(208) 788-4363
100 peratus biji sayuran, bunga dan ramuan yang ditanam secara organik.

Pertukaran Benih Pendedahan Selatan
(540) 894-9480
Menekankan pusaka untuk wilayah Mid-Atlantik.

Syarikat Benih Kacang Vermont
(800) 349-1070
Mengkhususkan kacang, tetapi membawa sayur-sayuran dan bunga lain.

Syarikat Benih Bandar Redwood
(650) 325-7333
Pusaka, lada panas dan ramuan.

Benih Asli / CARIAN
(866) 622-5561
Organisasi bukan untung yang didedikasikan untuk memelihara dan meningkatkan tanaman yang digunakan oleh penduduk asli Amerika di Barat Daya. Pusaka, jagung dan tembikai.

Harvest Moon Farms & Seed Company
(505) 398-6111
Menyediakan kepakaran masakan, jenis organik, gourmet dan biji pusaka yang diperakui.

Princeton, Mass., Tukang kebun Kevin Fielding mula menanam tomato pusaka setelah dia berjumpa dengan jurugambar kebun David Cavagnaro di Internet. Selama bertahun-tahun, Cavagnaro bekerja di Seed Savers Exchange. Dia masih menanam 200 jenis tomato pusaka serta jenis lama lain di kebunnya sendiri. Dia mengajar Fielding baka kota bagaimana memulakan anak benihnya sendiri dan menyelamatkan benihnya. Pengalaman itu mengubah kehidupan bagi Fielding, yang mulai meraih akarnya dengan menumbuhkan "Mr. Charlie, "sebiji tomat merah, riben tebal, seruling, dan timun" Cina ", pelbagai keriting panjang dengan rasa yang indah.

Nama-nama menarik dari banyak pusaka sudah cukup untuk menarik perhatian kebanyakan tukang kebun. Selada "Mabuk Wanita Berpinggang", tomat "Radiator Charlie's Mortgage Lifter", bit "Darah Bull" dan kacang "Cherokee Trail of Tears" menghasilkan gambar yang menarik dengan deskripsi berwarna mereka. Setelah berkembang 15,000 pusaka selama bertahun-tahun, Cavagnaro menunjukkan kelebihan untuk mencari varieti yang disesuaikan secara tempatan. Antara kegemarannya adalah "Tommy Toe," tomato ceri 1 inci yang telah berulang kali memenangi ujian rasa; Tembikai "Bulan dan Bintang" dengan bintik kuningnya yang tidak teratur; terung Itali berwarna-warni, berjalur "Listada di Gandia"; "FeherOzon," lada jenis pimento runcing dari Hungary; dan labu "North Georgia Candy", jenis pisang yang lebih kecil dan manis.

Guru bawang putih Joel Girardin dari Cannon Falls, Minn., Telah berkembang menjadi pusaka sejak dia membaca katalog Seed Savers Exchange 10 tahun yang lalu. "Ketika saya mendapat katalog musim gugur mereka yang menyenaraikan semua benih dan orang-orang yang memilikinya, saya hanya duduk dan benar-benar tercengang," katanya. Kini dia dan seorang teman menanam 150 jenis bawang putih, 200 biji pusaka, 20 buah tembikai yang berbeda, 20 labu dan beberapa jenis sayur lain di kebun seluas satu ekar mereka. Girardin menjual beberapa hasil di pasar tani tempatan dan dia menyedari orang ramai semakin terdidik mengenai pusaka. "Ketika pertama kali saya melakukan ini, saya akan mengambil pelbagai jenis tomato dan memotongnya sehingga orang dapat melihat seperti apa di dalamnya," katanya.

"Sekarang pelanggan mempunyai kegemaran dan mereka meminta" Cherokee Purple "atau" Brandywine "dengan nama. Membiarkan orang merasakan mereka membuat perbezaan besar sehingga mereka dapat melihat betapa manisnya mereka, betapa lebih baik mereka. "

Pusaka kegemaran Girardin termasuk "Matt's Wild Cherry", tomato kecil yang tidak mudah pecah; Kentang "Fingerling Perancis" dan "Ungu Viking"; Squash "Golden Delicious"; Bawang merah "Kaki Katak"; dan bawang putih "Kristian Georgia".

Digemari untuk Masakan yang Baik
Seperti banyak kisah, Jeff Miller, Chef Eksekutif di Papoose Creek Lodge, sebuah resort eko-pelancongan di Montana yang membanggakan kelestarian dan masakan yang enak, menikmati menggunakan pusaka dalam menu. Miller memesan sebahagian besar produk yang disajikan di pondok dari Gallatin Valley Botanicals berhampiran Bozeman, Mont. "Varieti pusaka menawarkan watak yang lebih hebat dalam rasa, tekstur, warna dan bentuk," katanya. "Saya bukan pakar pemakanan, tetapi saya akan menurunkan satu sen bahawa mereka juga lebih berkhasiat per paun daripada apa yang sekarang kita sebut sebagai produk konvensional."

Antara pusaka kegemaran Miller adalah labu musim sejuk "Delicata"; Kacang "Dragon Langerie"; Kale "Merah Rusia"; Terung "Rosa Bianca"; dan bit "Chioggia". Tomato "Green Zebra" memberikan keasidan yang enak pada hidangan dan dapat memuji pasangan dengan tomato lain yang menawarkan lebih banyak daging dan rasa manis seperti 'Cherokee Purple' dan 'Brandywine, "" kata Miller. “Sebaik-baiknya, ramuan ini dapat meningkatkan profil persembahan dan rasa hidangan. Gazpacho empat-pusaka pusaka tidak dapat disentuh oleh mana-mana tomato rumah. "Untuk Menjimatkan Benih Tomato

1. Perah bahan seperti jeli yang mengandungi biji dari rongga tomato paling masak dari tanaman terbaik. Masukkan ¼ cawan air, masukkan ke dalam pinggan dan tutup dengan longgar.

2. Fermentasi selama tiga hingga empat hari di tempat yang hangat, kacau sekali sehari.

3. Tuangkan bubur cair dan biji terapung, mengekalkan biji yang telah tenggelam ke dasar.

4. Masukkan biji ini ke dalam pinggan dan keringkan selama tiga hingga tujuh hari.

5. Labelkan dan simpan dalam bekas kaca yang tertutup rapat di tempat yang sejuk. Panas dan kelembapan adalah musuh terburuk dari biji yang disimpan.

Untuk panduan penjimatan benih lengkap yang menerangkan teknik khusus untuk menyimpan benih dari 160 sayur-sayuran yang berbeza, beli Seed to Seed, edisi kedua, oleh Suzanne Ashworth. Buku ini boleh dipesan dari Seed Savers Exchange, Decorah, IA.

Kirk Bratrud, koki di Boathouse Restaurant di Superior, Wisc., Dibesarkan dalam keluarga berkebun; dia ingat datuknya menyimpan sebiji kacang pole yang unik. Walaupun musim tanam yang pendek di kawasannya menghadkan ketersediaan mereka, Bratrud memasukkan tomato pusaka ke dalam menu selama bulan-bulan musim panas. "Anda cenderung memiliki berbagai ukuran, bentuk, warna dan tekstur daging untuk kegunaan tertentu," katanya. "Yang luar biasa ialah anda dapat memiliki tomato hijau terang yang sudah matang sepenuhnya, atau yang hitam atau yang berwarna terang, dan tomato yang sangat besar atau agak kecil." Bratrud mengatakan bahawa orang yang menanam tomato pusaka sangat berhati-hati ketika memilihnya sehingga mereka biasanya benar-benar matang. Dia menyiapkan tureen yang merangkumi berbagai tomat dalam pembungkus akar saderi dengan lapisan terung atau puri wortel disemen bersama dengan aspic. Salah satu tomato kegemarannya adalah "Zebra Stripe," yang berwarna hijau terang dengan riben ungu.

"Ini benar-benar indah dan memberikan kontras yang luar biasa ketika anda memotongnya dan meletakkannya dalam kombinasi dengan tomato berwarna lain," katanya.

Pemilik dan koki, Sean Lewis, baru-baru ini membuka Restoran Nokomis di Pesisir Utara Tasik Superior berhampiran Two Harbour, Minn. Dia mempunyai hasil organik, termasuk jenis pusaka, dihantar melalui Fed-Ex dari Ohio. Antara kegemarannya ialah tomato “Green Sausage” dan “Siberian Pink”; Kentang "Pink Wink"; Bit "Candy Stripe"; dan kacang "Lidah Api".

Diidamkan oleh Koperasi
Barth Anderson adalah pengarah penyelidikan dan pengembangan untuk Wedge Co-op, koperasi runcit tunggal milik pengguna terbesar di negara ini, yang terletak di Minneapolis, Minn. Wedge menjual hasil bernilai $ 25 juta setahun dan Anderson mengatakan tomato pusaka adalah titik tinggi dalam tahun pengeluaran mereka. "Ketika mereka mula datang pada bulan Ogos dan September, pelanggan kami sangat menantikan mereka," katanya. "Mereka adalah Cadillac yang kita bawa. Tomato pusaka lebih kurang seperti buah persik atau nektarin. Mereka benar-benar padat, sangat tepu rasa dan tomato itu pasti ada yang berikut - asas kipas yang sangat kuat. "

Permintaan untuk tomato pusaka meningkat setiap tahun di Wedge Co-op, dan koperasi tersebut berurusan dengan serangkaian penanam yang menyelaraskan masa penanaman, penanaman dan penuaian mereka untuk menjamin bekalan yang stabil. "Kami akan memperluas penanam kami lebih jauh ke selatan jika kami dapat mencari lebih banyak penanam," kata Anderson. Apabila tomato tempatan terakhir masuk, Anderson beralih ke tomato organik California. "Tetapi orang suka produk Minnesota tempatan," katanya, "dan mereka dapat membezakannya jika tomato tidak duduk dalam sejuk semalaman. Rasa getah penyejuk dan sesiapa sahaja di jabatan menghasilkan tahu itu. Semakin tegas garis antara pembeli dan petani, semakin baik, dan saya rasa pusaka terus berlaku. "

Petua Berkembang dari Petani Organik
Rhys Williams membekalkan Anderson dengan sembilan jenis tomato pusaka dari Featherstone Farm, sebuah ladang sayur organik yang dikendalikannya dengan rakan kongsi Jack Hedin. Dia bersetuju bahawa penghantaran tomato memakan banyak nyawa dan merasakannya.

"Striped German" dan "Cherokee Purple" adalah tomato Featherstone yang paling popular, dan musim tomato pusaka mereka biasanya berlangsung 10 hingga 11 minggu. Ladang ini mempunyai keluasan 75 ekar, dan mereka menjual ke kedai runcit, restoran, pasar tani dan pasar borong di Chicago dan Twin Cities.Sesame Arlene Coco
Kacang Kacang Rattlesnake
Bahan-bahan:

Kacang tiang “Rattlesnake” 1 paun (kacang Itali rata adalah pengganti yang baik), dibersihkan dan dipangkas

1 sudu kecil garam kosher

1 sudu besar minyak bijan bakar

1 sudu besar biji bijan panggang

Penyediaan: Panaskan 2 liter air dalam periuk besar, didihkan. Masukkan kacang ke dalam air dan reneh selama 5 hingga 10 minit bergantung pada keutamaan kelembutan.
Tiriskan kacang dan terjun ke dalam mangkuk berisi air ais untuk menghentikan proses memasak.

Taburkan dengan garam, minyak bijan dan biji-bijian, sehingga rata kacang.
Hidangkan sejuk atau pada suhu bilik.

Williams mengatakan pusaka telah baik untuk ladang, tetapi mereka tidak mudah ditanam. "Penyakit adalah masalah terbesar yang kita miliki," katanya. "Mereka sangat rentan terhadap penyakit, dan jika anda organik, anda harus berada di atasnya. Memakai tembaga pada dasarnya adalah satu-satunya perkara yang boleh anda lakukan dan anda harus berwaspada untuk menggunakannya ketika kelembapan ada. Juga, anda harus memastikan bahawa anda mempertaruhkan tanaman dan menahannya dengan baik kerana beberapa varietas, seperti 'Jerman Bergaris', cukup besar. " Williams menanam tomato pusaka pada plastik hitam dengan pengairan titisan. Dia menjauhkan mereka beberapa jarak di barisan dan menanamnya di rabung berangin untuk penembusan udara yang baik.

Setelah tomato dituai, mereka masih memerlukan perhatian tambahan. "Mereka berkulit tipis," kata Williams, "jadi setiap langkah dari memilih hingga mengemas hingga pengiriman harus dilakukan dengan hati-hati. Sebilangan besar tomato hibrid dibiakkan untuk dihantar dengan kulit tebal, sehingga mereka dapat mengambil lebih banyak penyalahgunaan. Juga, pusaka tidak disimpan, jadi anda mesti memilihnya dan menggunakannya dengan cepat. "

Sandi Weller menanam pusaka di kebunnya di Tamarack, Minn., Dan menjualnya di pasar petani tempatan. Memelihara keanekaragaman hayati dan sejarah adalah penting baginya. Sebagai tukang masak, pelbagai ukuran, bentuk, warna dan rasa dari pelbagai jenis tomato, kentang, labu, kacang, jagung, sayur-sayuran dan tembikai menarik untuknya. Sejak dia mula menjual pusaka di pasar tani, reaksi kebanyakan pelanggan positif. "Sebilangan besar dari mereka menganut konsep mengekalkan jenis lama untuk generasi akan datang," katanya, "dan semakin banyak orang melihat kepada penanam tempatan yang lebih kecil. Mereka melihat faedah kesihatan untuk membeli makanan berkualiti tinggi, beraroma, berkhasiat dan bukannya hasil plastik yang tidak sedap dijumpai di kedai runcit. "

Weller bersetuju bahawa pusaka boleh menjadi lebih sukar untuk tumbuh, bahawa mereka lebih rapuh dan hasilnya kadang-kadang lebih rendah. Untuk mengatasi kecenderungan mereka terhadap penyakit, dia mencampur varietas dan memutar tanaman, percaya bahawa ini menyukarkan perosak untuk mencari apa yang mereka cari dan penyakit tidak menyebar dengan cepat.
Pusaka kegemaran Weller termasuk "Sup Hutterite," kacang putih yang dimasak menjadi sup berkrim dan lembut; "Goldmarie Vining," kacang kuning rata yang tetap lembut dan beraroma walaupun panjangnya lapan hingga sembilan inci; "Carouby de Maussane," kacang salji Perancis yang sangat produktif dengan buah 4 hingga 5 inci; "Cocozelle," labu musim panas yang tetap teguh ketika dimasak dan mempunyai rasa kacang yang halus; "Lakota," labu musim sejuk oren dan hijau dengan daging oren dalam yang manis; dan "Black Plum," tomato langka yang membuat sos berwarna mahoni.

Cavagnaro percaya ada banyak peluang bagi tukang kebun pasar untuk menanam pusaka. "Pasar petani dan CSA [ladang Pertanian yang Disokong oleh Komuniti di mana ahli membeli saham setiap tahun] kini mengkhususkan banyak jenis varieti yang lebih tua, lebih beraroma dan menarik ini," katanya. "Orang suka sesuatu yang baru dan dapat dimengerti akan letih dan curiga dengan produk pertanian komersial." Tukang kebun amatur semakin tertarik dengan pusaka dan dengan peluang varieti yang diuji masa ini untuk menghubungkannya dengan masa lalu. "Apabila anda menanam sesuatu dari biji," kata Kevin Fielding dari sayur pusaka, "anda sangat menghargai keseluruhan prosesnya. Anda mempunyai perasaan untuk mengambil bahagian dalam sesuatu yang sangat mendasar, namun rohani. "

Artikel ini pertama kali muncul dalam edisi Mei / Jun 2006 Ladang Hobi majalah. Langgan Hobby Farms hari ini!


Tonton videonya: Proses Tuntutan Pusaka (Disember 2021).