Pelbagai

Menanam dan Menjual Tomato Pusaka

Menanam dan Menjual Tomato Pusaka

Oleh Michael Brown

Mengenai Pengarang
Michael Brown tinggal dan bekerja di pusat New Jersey. Selama bulan-bulan musim panas, dia mengendalikan Pitspone Farm, yang membekalkan hasil organik segar ke restoran-restoran kawasan.


Salah satu nasihat terbaik yang pernah saya terima sebagai tukang kebun pasar adalah mencari tempat yang bagus dan memanfaatkannya dengan cara yang mungkin.

Niche khusus saya telah menanam sayur-sayuran luar biasa yang tidak diganggu oleh kebanyakan ladang besar. Di dalam ceruk ini, salah satu tanaman saya yang paling berjaya adalah tomato pusaka.


© Sharon Fibelkorn

Warisan Ditakrifkan
Istilah “pusaka” secara umum merujuk pada varietas tanaman yang diturunkan oleh keluarga dari tahun ke tahun, sehingga dapat mengekalkan ciri-ciri tertentu. Tomato pusaka adalah antitesis dari tomato pasar raya masa kini.

Setiap varieti benar-benar unik, menunjukkan rasa, warna, tekstur atau bentuk yang istimewa. Mereka sangat sesuai untuk ditanam oleh petani kecil yang tinggal berdekatan dengan pasar akhir mereka. Banyak varietas tidak berjalan dengan baik kerana kulitnya yang nipis dan mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada tomato konvensional.

Akhir-akhir ini, istilah "pusaka" membawa makna lain.

Sebagai tambahan kepada varietas lama, semakin banyak jenis baru sedang dikembangkan oleh penternak.

Varieti baru ini ditujukan untuk penanam rumah dan pasar, dan mereka juga termasuk dalam istilah "pusaka" inklusif.

Tony Vinci, ketua penyelidikan tomato di Johnny's Selected Seeds, mempunyai definisi kegemarannya sendiri mengenai istilah ini.

Beberapa Tomato Popular
Semua orang


© David Liebman

mempunyai tomato kegemaran mereka, jadi senarai ini mungkin tidak termasuk beberapa pilihan peribadi anda sendiri. Saya mendasarkan ini pada pengalaman saya sendiri dan pengalaman pelanggan saya.

Putera Hitam
Varieti ini ditanam secara komersial di Rusia dan nampaknya cukup popular di sana. Buahnya berwarna coklat kemerahan yang sangat menyenangkan; ukuran dan bentuknya serupa dengan telur bulat. Hasil yang baik dan cukup awal. Tidak tentu arah.

Brandywine
Pusaka Amish dari akhir tahun 1800-an. Biasanya terdapat dalam senarai pendek best-
rasa tomato. Pelbagai daun kentang dengan buah-buahan besar yang matang pada akhir musim. Terdapat banyak jenis Brandywine yang dijual, serta warna yang berbeza. Bandingkan maklumat mengenai pelbagai jenis untuk memastikan anda mengetahui apa yang anda perolehi. Tidak tentu arah.

Ungu Cherokee
Dianggap oleh banyak orang sebagai salah satu tomato yang sedap. Buah bersaiz sederhana berwarna ungu-coklat. Buahnya sering menunjukkan bahu hijau. Tidak tentu arah.

Zebra Hijau
Daya tarikan visual yang luar biasa dari tomato ini adalah titik penjualan yang besar. Buah berjalur hijau gelap dan terang menghasilkan pemerah pipi kuning ketika sudah matang. Buah yang cukup awal mempunyai ukuran yang hampir sama dengan Putera Hitam. Tidak tentu arah.

Stupice
Varieti daun kentang yang sangat awal dengan toleransi yang baik terhadap sejuk, rasa yang baik dan hasil yang tinggi. Buahnya kecil — hanya 1 hingga 2 ons. Saya mendapati bahawa kerana buahnya adalah warna "merah biasa", buah-buahan kecil kurang diminati di akhir musim ketika mereka bersaing dengan varietas buah yang lebih enak dan lebih besar. Tidak tentu arah.

"Kita cukup sederhana," jelasnya. “Kami menganggap berbagai pusaka jika berkat keberadaannya sekarang dari simpanan benih amatir. Pada suatu ketika, varietas itu pasti jatuh dari perdagangan benih atau tidak pernah ada dalam perdagangan dan terus hidup oleh para penabung benih. "

Sama ada ia telah dikembangkan baru-baru ini atau ada selama beberapa generasi, semua tomato pusaka mempunyai satu ciri: Mereka didebunga secara terbuka.

Benih tanaman pendebungaan terbuka, tidak seperti hibrida, dapat diselamatkan - tanaman yang dihasilkan akan mempunyai ciri yang sama dengan tanaman induk. Sebilangan besar jenis tomato tersedia untuk pengguna dan sebahagian besar tomato yang ditanam secara komersial adalah kacukan.

Kelebihan dan Kekurangan Pusaka
Walaupun mempunyai kelebihan, tomato pusaka mungkin tidak sesuai untuk setiap penanam. Sebelum terus berkembang menjadi pusaka yang berkembang, penting untuk memahami kebaikan dan keburukan tanaman khas ini.

Kelebihan
Manfaat utama dari pusaka adalah rasa. Pusaka makan tomato, suci dan sederhana.

Masing-masing berbeza. Ada yang lebih sedap, ada yang kurang biji dan ada yang rasa masin atau pedas.

Bruce Lefebvre, koki di The Frog and the Peach Restaurant yang terkenal di New Brunswick, N.J., tidak dapat memperoleh banyak pusaka. "Kepelbagaian warna, tekstur dan rasa sangat mengagumkan," katanya. "Saya hanya berharap musim ini lebih lama." Perasaannya mewakili kebanyakan koki yang memahami bahawa rasa laris.


© Karen Keb Acevedo

Selama bertahun-tahun, penternak sebilangan besar tomato hibrida mempunyai rasa pada pembakar belakang kerana mereka menekankan keseragaman, ketahanan dan jangka hayat yang panjang. Hasilnya adalah bahawa banyak tomato hibrida hambar dan tidak memberikan rasa penuh seperti yang dilakukan oleh varieti pusaka.

Manfaat lain tomato pusaka adalah warna mereka. Tomato ini seolah-olah merangkumi keseluruhan spektrum pelangi, termasuk jalur dan pemerah pipi.

Ini membolehkan pelanggan membezakan pusaka dari tomato merah konvensional dan memberikan "tarikan mata" bernilai tambah. Terdapat tomato hibrida berwarna, tetapi hampir tidak sebanyak pusaka.

Sebagai tambahan untuk rasa dan warna yang unggul, tambahkan pelbagai ukuran dan bentuk, dan anda mempunyai produk yang benar-benar unik untuk ditawarkan kepada pelanggan.

Sudah tentu, tidak semua kemerahan ketika anda menanam pusaka. Terdapat beberapa kelemahan yang perlu diingat sebelum membuat keputusan untuk menukar.

Penukaran
Dalam banyak kes, tanaman tomat pusaka kurang kuat daripada pesaing hibridnya — biasanya mereka menghasilkan buah yang lebih sedikit dan lebih rentan terhadap penyakit seperti busuk di hujung bunga, penyakit daun septoria dan penyakit awal.

Sumber
Sekiranya anda ingin menikmati pelbagai jenis tomato pusaka, pertaruhan terbaik anda adalah dengan memulakan benih anda sendiri.

Beberapa sumber benih terbaik mempunyai katalog dalam talian selain versi cetaknya. Sebilangan besar laman web ini juga mempunyai keterangan berharga dan maklumat penanaman lain.

Benar-benar Tomato
http://www.totallytomato.com/
(800) 345-5977
Pilihan tomato pusaka yang sangat besar serta lada dan sebilangan yang lain
sayur-sayuran.

Benih Terpilih Johnny
http://www.johnnyseeds.com/
(877) JOHNNYS
Mereka tidak mempunyai pilihan pusaka yang sangat luas, tetapi mereka mempunyai banyak jenis yang paling popular, serta banyak jenis biji yang lain.

Benih Baker Creek Heirloom
http://www.rareseeds.com/
(417) 924-8917
Senarai lengkap tomato pusaka serta pelbagai jenis sayur, herba dan bunga yang tidak biasa dan pusaka lain.

Pusat Pemeliharaan Bukit Pasir
http://www.sandhillpreservation.com/
(563) 246-2299
Senarai lengkap tomato pusaka serta pelbagai jenis sayur, herba dan bunga yang tidak biasa dan pusaka lain.

Benih Marianna
mariseeds.com
(615) 446-9191
Senarai lengkap tomato, lada dan terung pusaka.

Internet

Taman kebun
http://www.gardenweb.com/
Forum di laman web ini sangat membantu dan beberapa, terutamanya forum penanam tomato, cukup aktif. Anda boleh mencari arkib mereka, menghantar soalan dan belajar dari komuniti tukang kebun dan pekebun pasar yang luas.

Ladang Baru
http://www.newfarm.org/
Laman web ini mempunyai banyak maklumat untuk penanam baru dan berpengalaman, termasuk maklumat harga, banyak artikel dan forum. Anda boleh menjadi ahli secara percuma, hantar soalan dan arkib carian.

Kulit nipisnya tidak tahan lama untuk perjalanan atau penyimpanan, dan tidak selalu berbentuk atau berukuran seragam. Pelanggan yang berpotensi mungkin menjauhi varieti yang tidak biasa yang tidak sesuai dengan idea mereka tentang rupa tomato.

Varieti untuk Menanam
Walaupun terdapat beberapa jenis pusaka kegemaran di seluruh dunia, ini adalah masalah yang sangat subjektif. Baca katalog, cari di Internet dan, yang paling penting, bercakap dengan bakal pelanggan anda. Koki mungkin tidak selalu dapat memberi anda nama varieti tertentu yang mereka sukai, tetapi mereka dapat menggambarkan ciri apa yang mereka inginkan dalam sebiji tomato. Beberapa tukang masak mungkin ingin menekankan warna; yang lain mungkin mempunyai keperluan ukuran (seperti tidak ada tomato ceri) atau hanya mahukan tomato jenis daging lembu.

Sebilangan besar jenis tomato pusaka tidak tentu arah. Tanaman tidak tentu terus tumbuh sepanjang musim, memberikan pengeluaran buah yang berterusan sehingga fros membunuh tanaman.

Jenis yang ditentukan akan menghentikan pertumbuhan pokok anggur setelah tanaman berbunga. Mereka adalah tanaman yang lebih kecil dan lebat yang memusatkan pengeluaran buahnya, biasanya dalam satu tanaman tunggal yang besar.

Dengan pusaka, beberapa jenis tomato berawal sangat menentukan. Oleh itu, jika anda ingin mengeluarkan sebilangan besar tomato ke pasar sangat awal dan kemudian beralih ke tanaman lain pada akhir musim, tomato jenis yang ditentukan mungkin merupakan pilihan yang baik.

Beberapa petunjuk mengenai varieti yang popular dapat dikumpulkan dari syarikat benih. Menurut Baker Creek Heirloom Seeds, pembekal besar tomato pusaka, tomato terlaris mereka merangkumi varieti popular seperti Pink Brandywine, Cherokee Purple, Paul Robeson dan Green Zebra. Tomat menjual nombor satu mereka pada tahun 2006 adalah Cherokee Purple.

Semasa mempertimbangkan varieti untuk ditanam, jangan lupa untuk mempertimbangkan buah tomato kecil. Ini termasuk tomato ceri, currant dan pir. Mereka hadir dalam berbagai warna, bentuk dan ukuran. Mereka boleh dijual dengan harga seberat atau seberat dan mereka menawarkan campuran warna yang indah.

Faktor lain dalam memilih pelbagai adalah masa pematangan. Tomato yang matang dalam 75 hari berbanding 90 hari akan memberi anda tomato dua minggu lebih awal. Menanam sebilangan besar varietas matang akan memberi anda tanaman yang besar apabila orang lain mempunyai tomato, yang mengakibatkan persaingan lebih banyak.

Pelanggan
Menjual tomato pusaka boleh menjadi pedang bermata dua. Sebilangan pengguna sukar membeli tomato di luar pengalaman biasa mereka. Bagi mereka, sebiji tomato berbentuk bulat dan merah.

Jadi, jika berwarna kuning, oren atau hijau dan tidak seperti tomato konvensional, ia tidak akan pulang bersama mereka. Anda mungkin dapat menjual beberapa pusaka kepada pelanggan ini, tetapi mungkin tidak pada harga yang jauh lebih tinggi daripada tomato merah standard.

Untuk memaksimumkan keuntungan anda, anda perlu mengenal pasti pasaran yang bukan sahaja merangkumi pusaka, tetapi sebenarnya bersemangat untuk mencari bekalan biasa. Anda boleh mencuba pasar petani kelas atas atau mungkin memulakan CSA.

Ingin Tahu Lebih Lanjut?
Sekiranya artikel mengenai tomato pusaka ini hanya menarik minat anda terhadap buah-buahan dan sayur-sayuran lama, lihat Popular Farming: Heirloom Farm, dari editor majalah Hobby Farms.

Dalam isu yang penuh dengan fakta ini, anda dapat menemui penanaman pendamping, belajar bagaimana memulakan dan menyimpan benih, memasak dengan pusaka dan banyak lagi.
Ingin menjadi organik? Ambil salinan Pertanian Popular: Ladang Organik untuk mengetahui semua cara tumbuh organik.

Secara peribadi, saya telah menjumpai pasar yang ramah dengan restoran "linen putih" - tempat di mana koki mempunyai kemampuan membuat keputusan yang besar dan umumnya menghargai produk tempatan yang berkualiti tinggi. Oleh kerana restoran mewah dapat mengenakan harga premium untuk hidangan mereka, mereka biasanya akan membayar harga yang wajar kepada penanam.

Mulakan dengan memeriksa semua restoran dalam jarak pemanduan yang wajar dari ladang anda. Pertaruhan terbaik anda adalah restoran mewah di atau berhampiran bandar yang mempunyai populasi makmur. Lokasi lain yang bermanfaat untuk disiasat adalah bandar kolej dan bandar dan bandar dengan ibu pejabat korporat atau tumpuan hiburan, seperti teater.

Restoran rantai umumnya tidak akan membeli tempatan. Mereka wajib membeli dari pemborong dan menu mereka tidak ditentukan oleh tukang masak mereka. Begitu juga, kebanyakan restoran hotel tidak akan dapat membeli tempatan.

Harga Produk Anda
Harga produk selalu menjadi cabaran besar. Oleh kerana harga bergantung pada begitu banyak pemboleh ubah, sukar untuk menetapkan peraturan yang sukar dan cepat. Setiap tahun saya belajar lebih banyak mengenai pelanggan saya, persaingan dan nilai produk saya. Semua faktor ini, dan lebih banyak lagi, menetapkan harga.

Satu perkara yang pasti: Tomato pusaka akan mendapat harga yang lebih tinggi daripada tomato konvensional. Sebenarnya, dalam beberapa keadaan, anda mungkin tidak dapat memunggah tomato konvensional anda, sementara masih mendapat harga yang baik untuk pusaka.

Elakkan godaan untuk menurunkan harga anda untuk mendorong penjualan. Dalam kebanyakan kes, ini tidak akan mencetuskan penjualan tambahan. (Lagipun, berapa banyak tomato yang boleh digunakan oleh restoran?) Hasil utamanya adalah dengan membawa pulang lebih sedikit wang untuk kerja keras anda.

Untuk membantu menetapkan harga, pastikan mata dan telinga anda terbuka. Lihat apa yang diinginkan oleh tomato di pasar kejiranan dan kedai runcit khas anda, lawati pasar tani berdekatan, pergi ke forum dalam talian, dan bercakap dengan tukang masak. Pertimbangkan kualiti produk anda dan perkhidmatan yang anda berikan. Tomato mungkin berharga $ 2.99 / lb. di pasar raya khas tempatan anda, tetapi mereka hampir tidak tempatan dan mereka mungkin dipilih lebih awal, sebelum mereka dapat mengembangkan rasa sepenuhnya. Sekiranya kualiti anda jauh melebihi yang ada di kedai tempatan, anda boleh mengenakan lebih banyak harga dengan selesa.

Sekiranya anda dapat menawarkan sesuatu yang unik, anda boleh mengenakan bayaran lebih banyak. Tunjukkan kepada chef campuran tomato ceri pelangi yang hebat yang tidak ada orang lain dan anda mungkin boleh menaikkan harga anda. Koki suka mempunyai produk tempatan yang unik dan unik untuk ditawarkan kepada pelanggan mereka. Ini juga membantu mereka membezakan restoran mereka dan menarik pelanggan - iaitu, jika pelanggan mereka menghargai makanan yang ditanam secara tempatan.

Petua Permulaan Benih
Mulakan benih anda sekitar pertengahan bulan Mac, berikan atau ambil beberapa minggu bergantung pada zon penanaman anda. Hasil yang baik dapat diharapkan dari salah satu campuran awal benih tanpa tanah yang terdapat di kebanyakan pusat kebun.

Saya merasa lebih baik untuk melembapkan campuran terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, masukkan sebilangan campuran ke dalam bekas yang berasingan dan tambahkan air.

Campurkan dan tunggu selama setengah jam atau lebih semasa campuran menyerap air. Isi bekas penanaman cetek hingga kedalaman 11/2 hingga 2 inci dan sebarkan biji secara merata di permukaan. Tutup biji dengan kira-kira 1/4 inci campuran dan lembut permukaannya.

Bergantung pada ragam dan suhunya, biji akan bercambah dalam masa 7 hingga 14 hari. Segera setelah mereka tumbuh, pindahkan mereka ke tempat di mana mereka dapat memperoleh cahaya yang baik — baik di ambang jendela yang cerah atau di bawah cahaya yang tumbuh.

Sekiranya bermula di bawah cahaya yang tumbuh, pastikan cahaya tidak lebih dari 6 inci dari anak benih atau mereka akan menjadi tinggi dan berkaki panjang. Sekiranya anda meletakkan biji benih anda di ambang tingkap, ingatlah untuk memutar biji setiap hari agar tidak membengkok ke arah cahaya.

Setelah anak benih tumbuh set daun kedua, sudah tiba masanya untuk memindahkannya dari dulang permulaan ke periuk individu. Longgarkan tanah di dulang pembenihan secara perlahan-lahan dan pisahkan setiap tanaman. Isi periuk dengan perlahan dengan campuran starter yang dibasahi dan gunakan pensil untuk membuat lubang di bahagian tengah. Masukkan anak benih ke dalam lubang hingga set daun kedua; ini mungkin memerlukan sedikit putaran atau pengumpulan akar tanaman kerana ia dapat bertahan lama. Lembutkan tanah di sekitar anak benih dan lembapkan setelah anda selesai melakukan pemindahan.

Menjelang awal bulan Mei, anda boleh memulakan pemindahan transplantasi anda. Tanaman harus diperkenalkan untuk jangka waktu matahari dan angin yang lebih lama secara progresif selama 7 hingga 10 hari sehingga mereka akan tumbuh subur sebaik sahaja dipindahkan ke luar.

Semasa menanam anak benih anda di tanah, buat parit dangkal dan letakkan anak benih di sisinya. Tanam seluruh tanaman hingga set daun pertama. Batang yang terkubur ini akan menghasilkan akar, yang akan meningkatkan kemampuan tanaman anda untuk mendapatkan air dan nutrien.

Sebelum anda memasang tanaman, bagaimanapun, pastikan anda mempunyai beberapa jenis sokongan. Mereka mungkin bermula kecil, tetapi banyak tanaman tomato pusaka boleh tumbuh setinggi 6 hingga 8 kaki (dan lebih banyak). Kandang tomato biasa tidak akan memberikan sokongan yang mencukupi. Terdapat banyak pilihan trellis dan sangkar, termasuk mengikat tanaman ke tiang kayu, tiang pagar logam, panel babi atau wire mesh. Pagar juga boleh digunakan untuk menyokong tanaman tomato. (Baca "Sistem Sokongan", artikel mengenai bangunan teralis dan kandang tomat.)

Masa adalah Penting
Walaupun anda dapat menjual produk yang berkualiti setiap saat sepanjang tahun, pastinya lebih mudah untuk mencari pembeli untuk produk anda apabila tidak ada orang lain yang menawarkan apa yang anda tawarkan. Sekiranya anda mempunyai tomato awal, pelanggan akan mendapatkan jalan ke pintu anda dan anda akan dapat harga dolar teratas.

Pertimbangkan untuk melabur di rumah hijau kecil. Dalam banyak keadaan, rumah hijau atau rumah gelung akan membayar sendiri hanya dalam satu tahun. Dengan menawarkan tomato pusaka pada awal musim, anda akan mendapat akses serta merta kepada para koki yang ingin menjadi pelanggan anda. Memupuk hubungan ini. Apabila anda mendapat kredibiliti sebagai penanam, anda akan dapat menambahkan tanaman tambahan dan merasa lebih selesa menjangkau pelanggan tambahan.

Artikel ini pertama kali muncul dalam edisi Julai / Ogos 2007 Ladang Hobi majalah. Ambil salinan di kedai buku tempatan anda atau kedai taktik dan makanan atau beli satu dalam talian.


Tonton videonya: How to grow Kalabasa. A simple guide for gardening during CoVid quarantine (Oktober 2021).