Maklumat

Dari Raw ke Pasteurized: 6 Pertimbangan Susu

Dari Raw ke Pasteurized: 6 Pertimbangan Susu

Badam mentah, madu mentah, sayur-sayuran mentah, telur yang tidak dipasteurisasi dan juga ikan mentah dimakan dengan sedikit perhatian atau kebimbangan di kalangan orang Amerika. Walau bagaimanapun, susu mentah adalah kisah lain. Hak untuk membeli susu mentah diamanatkan oleh pemerintah setiap negara — beberapa dengan undang-undang penjualan susu mentah liberal dan ada yang melarang penjualannya sama sekali.

Susu mentah adalah susu yang belum dipanaskan untuk membunuh mikroorganisma. Sebilangan besar susu yang anda dapati di rak kedai telah dipasteurisasi, yang bermaksud dipanaskan hingga sekurang-kurangnya 161 darjah F selama lebih dari 15 saat dan kemudian disejukkan dengan cepat. Keputusan sama ada minum susu mentah atau dipasteurisasi memerlukan lebih banyak pemikiran daripada memilih susu putih berbanding coklat atau skim berbanding keseluruhan. Kumpulan di kedua-dua belah perdebatan mentah vs dipasteurisasi mempunyai alasan yang meyakinkan untuk hujah mereka. Setiap pengguna harus membuat keputusan untuk minum susu sendiri.

Berikut adalah enam soalan yang perlu ditanyakan kepada diri sendiri semasa memutuskan sama ada susu mentah sesuai untuk anda.

1. Adakah Boleh Diakses?

Susu yang dipasteurisasi boleh didapati di setiap kedai runcit dan kedai serbaneka di A.S. Cukup mudah untuk mengambil sebiji gelen dalam perjalanan pulang dari tempat kerja. Sekiranya susu mentah adalah sah di negeri anda (anda dapat mengetahuinya melalui Tabung Pertahanan Undang-Undang Farm-to-Consumer dan Fakta Susu Mentah Sebenar), mungkin masih sukar dicari. Beberapa negeri mengehadkan jumlah yang boleh dimiliki oleh pengeluar haiwan tenusu, sehingga mereka menjual susu mentah dengan cepat; negeri lain melarang pengeluar mengiklankan bahawa mereka mempunyai susu mentah sehingga mereka tidak mudah dijejaki.

The Weston A. Price Foundation, sebuah organisasi advokasi dan pendidikan makanan keseluruhan, menawarkan dua kaedah untuk mencari petani susu mentah di kawasan anda: laman web susu mentahnya dan bab Weston A. Price Foundation tempatan. Juga, bertanya-tanya — penyokong susu mentah umumnya senang berkongsi sumbernya dengan pengguna lain yang berminat.

2. Bagaimana Anda Akan Menyimpannya?

Susu yang dipasteurisasi datang kepada pengguna dalam pembungkusan yang disegel dan disegel, tetapi dalam banyak kes, susu mentah dibeli dalam bekas pengguna sendiri. Sebagai contoh, jika anda memiliki bahagian lembu melalui pengaturan kawanan kawanan, anda sering bertanggungjawab untuk membeli, membersihkan dan membersihkan bekas anda sendiri untuk diberikan kepada pengeluar susu mentah. Kebersihan bekas anda secara langsung mempengaruhi kualiti susu anda. Susu mentah harus disimpan selama kira-kira 10 hari.

"Sekiranya ia merosakkan dalam satu atau dua hari, anda mungkin menghadapi masalah," kata Sally Fallon Morell, presiden Yayasan Harga Weston A. Masalahnya mungkin berkaitan dengan rutin membersihkan botol dan mensensitisasi, seperti bagaimana anda mengangkut dan menyimpan susu, atau mungkin di akhir pengeluar.

3. Adakah Anda Suka Rasa?

Rasa susu dipengaruhi oleh apa yang dimakan oleh haiwan tenusu. Susu yang dipasteurisasi umumnya berasal dari ladang susu konvensional, di mana lembu tidak mempunyai akses ke rumput padang rumput, sebaliknya diberi makanan yang sama sepanjang tahun. Susu yang dipasteurisasi dari haiwan tenusu yang dikurung akan selalu mempunyai rasa yang sama.

Haiwan tenusu yang dipelihara untuk menghasilkan susu mentah merumput di padang rumput sepanjang tahun. Susu mentah hanya boleh berasal dari lembu yang dipelihara di padang rumput, bukan di kandang kurungan, kata Fallon Morell. Seiring dengan perubahan musim, begitu juga tanaman di padang rumput mereka, mempengaruhi rasa susu mentah.

4. Adakah Anda Akan Minum Susu Utuh?

Walaupun anda boleh mendapatkan susu pasteur secara keseluruhan, 2-peratus dan jenis skim, susu mentah hanya terdapat dalam satu: keseluruhan.

5. Adakah Anda Memahami Manfaat dan Risiko Kesihatan?

Penentang susu mentah mengatakan mikroorganisma berbahaya yang tidak terbunuh semasa pasteurisasi menimbulkan risiko yang lebih besar daripada manfaat kesihatan yang dirasakan yang mungkin diberikan oleh minum susu mentah. Penyokong susu mentah menyebut lebih sedikit alahan susu dan faedah kesihatan tambahan melalui bakteria, enzim dan probiotik yang baik yang tidak terbunuh semasa proses pasteurisasi.

Penyakit dan kematian boleh disebabkan oleh pengambilan susu pasteur dan susu mentah. Laman web kerajaan seperti Pentadbiran Makanan dan Dadah dan Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit mempunyai mesej dan statistik susu anti-mentah, dan laman web organisasi makanan keseluruhan seperti Weston A. Price Foundation mempunyai mesej dan statistik susu pro-mentah. Baca akaun dari kedua-dua kubu dan timbangkan pilihan anda sebelum membuat keputusan.

6. Adakah Pengeluar Susu Mentah Anda Mengamalkan Keselamatan Makanan?

Penternakan tenusu konvensional didominasi oleh operasi pemakanan haiwan terhad (CAFO), di mana lembu tinggal di lumbung atau banyak pagar kecil dengan banyak lembu lain. Menjaga haiwan dalam kurungan menjadikannya lebih sukar untuk menjaga kebun dan kawasan kerja bersih seperti yang diperlukan untuk menghasilkan susu mentah. Sekiranya susu yang ditujukan untuk pasteurisasi bersentuhan dengan bakteria sebelum mencapai tahap pasteurisasi, bakteria akan terbunuh semasa pasteurisasi; ini tidak berlaku dengan susu mentah kerana tidak pernah melalui proses pasteurisasi.

Mencari petani ternama sangat penting dalam pengambilan susu mentah dengan selamat. Sebilangan organisasi, seperti Institut Susu Mentah [http://rawmilkinstitute.net/], menghendaki anggotanya mempunyai rancangan keselamatan makanan, dan petani semestinya perlu. Tidak ada salahnya bertanya kepada pengeluar susu mentah mengenai produk mereka. Menurut CDC, susu dapat tercemar melalui sejumlah sumber, termasuk kotoran yang bersentuhan langsung dengan susu, mastitis pada udang sapi, bakteria pada udang sapi, peralatan kotor, serangga dan tikus. Anda mahukan pengeluar susu mentah yang berusaha sedaya upaya untuk mengurangkan faktor risiko ini melalui pengurusan kesihatan dan kemudahan.

Semasa mempertimbangkan pengeluar susu mentah, tanyakan apakah ladang menguji susu untuk coliform, yang biasanya bakteria tidak berbahaya yang menunjukkan adanya patogen berbahaya. Fallon Morell menunjukkan teknologi yang lebih baru, Petrifilm 3M, yang merupakan ujian mudah dilakukan di ladang dan lebih murah untuk ladang berskala kecil daripada mempunyai makmal ujian penuh yang ada. "Tidak banyak ladang menggunakannya," katanya. "Ini penukar permainan."

Perbahasan mengenai susu mana yang lebih baik — dipasteurisasi atau mentah — akan berlanjutan apabila negara terus mengubah undang-undang yang mempengaruhi kemampuan pengguna untuk membeli dan mengambil susu mentah. Dapatkan pendidikan dari semua sumber untuk membuat keputusan anda.

Senarai Teg