Pelbagai

Pesta Makanan di Keys (dan Makanan Laut Paella!)

Pesta Makanan di Keys (dan Makanan Laut Paella!)


Foto oleh John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Lisa belajar membuat Spring Rolls Vietnam dengan Chef Alice Weingarten di festival makanan dan wain di kunci Florida.

Perjalanan kuliner kami, atau pelancongan makanan, membawa kami berhadapan dengan koki, petani, pembuat bir dan pembuat ikan, menawarkan peluang unik untuk mencicipi hidangan baru, mempelajari teknik baru dari koki atau menanam selera yang lebih arif. Ketika pulau melintasi Florida Keys, kami diundang untuk menghadiri dua festival makanan dan anggur yang lazat yang memamerkan masakan tempatan yang dipasangkan dengan wain, minuman keras atau bir — di tempat-tempat yang banyak disebut sebagai syurga. Sepanjang perjalanan kami, kami belajar menyiapkan Lionfish ceviche, roux yang menggoda lidah untuk sup gumbo dan lumpia Vietnam.


Pesta Makanan No 1: Key Largo


Foto oleh John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Di festival makanan dan anggur Key Largo, para penggemar makanan dapat berjalan-jalan di acara Grand Tasting dengan segelas wain di tangan.

Acara khas Festival Makanan dan Anggur Key Largo dan Islamorada, The Grand Tasting, memberi kami peluang untuk mencicipi Mahi Mahi yang diisi kepiting Chef Anil Dedier dengan biskuit udang dari Key Largo Conch House, udang acar selatan dari Sundowners, dan brendi daging babi epal dari Island Grill. Ya, kami merancang untuk berkongsi beberapa resipi selatan, Floridia dan pesisir ini dalam beberapa bulan akan datang.


Foto oleh John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Chef Ben Coole, dari Ziggie dan Mad Dog's di Islamorada, Fla., Menyiapkan gumbo New Orleans, yang memerlukan kesabaran dan pengadukan yang tinggi untuk membolehkan rempah-rempah itu menyatu.

Dalam satu kelas memasak, Chig Ziggie & Mad Dog Chef Ben Coole mengungkapkan rahsianya untuk membuat roux yang hebat untuk gumbo New Orleansnya: kesabaran untuk membiarkan rasa halus menyatu — dan banyak kacau. "Itulah sebabnya saya sangat suka Louisiana memasak," katanya sambil ketawa. "Terdapat banyak rasa yang saling menumpuk." Dari segi rempah-rempah, dia memperingatkan, “Berlatihlah aturan emas: Rasa saat anda pergi. Anda tidak boleh mengeluarkan [rempah] itu setelah anda memasukkannya. "

Pesta Makanan No. 2: Key West


Foto oleh John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Di Pesta Makanan dan Anggur Key West, para penggemar makanan boleh berkeliling bandar dengan basikal untuk merasai ciptaan masakan.

Kemudian pada bulan Januari, Pesta Makanan dan Anggur Key West mengubah pulau kecil itu menjadi kepingan rasa, aroma, tekstur dan nada. Dari pesta pantai tanpa alas kaki hingga mencicipi wain dan mencicipi makanan di sepanjang Duval Street yang terkenal, arteri pelancongan utama di pulau ini, pengembaraan kuliner setiap hari adalah berbeza. Kami menemui patio yang terselip di belakang restoran dan Grand Tasting perayaan di Taman Key West Sculpture, di mana kami mengambil waktu matahari terbenam, dihiburkan oleh juggler dan pemintal api.


Foto oleh John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Di Key West Festival Seafood Shakedown, Linda Test, Piper Smith dan Chris Belland menyiapkan paella gaya makanan laut.

Dengan nada gendang keluli, kami turut serta di Seafood Shakedown festival di mana kawasan rumah masak memasak celemek dan topi koki dan hidangan tambahan yang menampilkan udang merah jambu Key West. Resipi kegemaran kami, Chris Belland's Paella de "Los Camarones," mengadunkan udang, cumi dan kakap tempatan dengan tomato organik, bawang dan kacang polong. Sekiranya Chris pernah memutuskan untuk membuang syarikat Conch Tour Train yang terkenal, dia mempunyai kedudukan yang baik sebagai chef di restoran yang belum dibuka. Kami sangat menyukai hidangannya, kami berjaya membuatkan Chris berkongsi resepinya di bawah.

Setiap festival memberi peluang untuk bersantai dengan koki, bergaul seperti penduduk setempat dan menikmati beberapa masakan dan minuman terbaik di sekitar kami. Seperti kata pepatah tempatan: Pelancong menikmati makanan laut; penduduk tempatan makan stik. Kami mencuba kedua-duanya.

Pesta Makanan Banyak
The Sunshine State hampir tidak memiliki monopoli pada festival makanan dan wain, yang berjumlah puluhan ribu di A.S. World Travel Travel Association, pemimpin industri dalam perjalanan kuliner, berusaha untuk memelihara dan mempromosikan perjalanan makanan dari semua jenis. Di Wisconsin, dengan semua keju dan bir, kami mengadakan Festival Fermentasi Reedsburg: Konvergensi Budaya Langsung, yang diadakan setiap musim gugur. Menangkap denyut nadi gerakan "makanan langsung", penganjur, Donna Neuwirth, telah menemui cara untuk memferensikan seni, pertanian dan makanan dengan cara yang menghubungkan hubungan kita dengan tanah dan dunia bakteria yang berkembang pesat di sekitar kita.

Minggu depan, kami menuju ke Localicious di Chicago, perayaan kuliner di Good Food Festival, di mana kita akan membincangkan tentang homesteading bandar sambil berhubung semula dengan rakan-rakan makanan lain, seperti Osmunds, yang mengendalikan Ladang Lestari Cedar Valley, dan Helen dan Michael Cameron, pemilik Uncommon Ground.

Sehingga anda dapat pergi ke festival makanan di dekat anda, cubalah resipi paella Belland. Sekiranya anda tidak tinggal di Florida, di mana anda boleh memancing, menangkap atau merebak makanan laut sendiri, cubalah memilih makanan laut dari sumber lestari termasuk yang diperakui oleh Marine Stewardship Council atau Fishwise.

Resipi: Paella de "Los Camarones"
Dengan hormat Chris Belland, Conch Train Tours


Foto oleh John D. Ivanko / farmsteadchef.com

"Pada penjualan garaj di Key West tiga tahun yang lalu, kami melihat kuali yang anda lihat kami gunakan hari ini dan tahu ia mempunyai satu tujuan, dan itu adalah untuk membuat paella di panggangan terbuka seperti yang pernah kita lihat di Sepanyol," kata Belland. bergabung di Key West Food and Wine Festival's Seafood Shakedown oleh isterinya, Piper Smith, dan rakan sekerja Linda Test.

"Tidak ada dua paella yang kami buat sama," kata Piper. "Kami menggunakan bahan-bahan yang ada di musim. Pada bulan Januari, udang karang dan kepiting batu sedang musim, jadi kami menggunakannya di paella kami. Pada musim panas, kami tidak begitu bernasib baik. " Perkara yang hebat mengenai paella, kata Belland, ialah anda boleh menggunakan banyak ramuan yang berbeza, bukan hanya makanan laut. Daging sapi, ayam atau paella vegetarian dapat disiapkan dengan jayanya. Untuk bekalan paella, seperti nasi Bomba, pimento salai dan lada piquillo, dia mengesyorkan membeli produk melalui La Tienda.

Hasil: 8 hingga 10 hidangan

Bahan-bahan

  • 1/2 cawan minyak zaitun extra-virgin
  • 12 udang besar, kepala jika boleh
  • 1 bawang Sepanyol sederhana, dipotong menjadi kepingan 1/4 inci
  • 1/2 cawan tomato masak puri
  • 1 sudu teh garam Kosher, atau secukup rasa
  • 1 sudu teh saffron
  • 1 sudu besar paprika salai Sepanyol
  • 1 paun cumi dibersihkan, potong 1 inci
  • Stok ayam atau sayur 2 liter (Anda juga boleh menggunakan stok ikan, tetapi ia menjadikan paella sangat masin.)
  • 2 cawan Bomba atau beras gandum pendek yang lain
  • Ikan 1 paun (kobia atau kakap), potong potongan 1 inci
  • 1 paun kerang atau kerang
  • Kerang 1 paun (Sekiranya anda mendapat kerang besar potongnya menjadi potongan kecil.)
  • 1 biji kacang polong (pilihan)
  • 1 balang piquillo atau lada merah panggang (pilihan)
  • 1 paun chorizo ​​(pilihan tetapi lebih disukai)

Penyediaan
Panaskan kuali paella 18 hingga 22 inci di atas api sederhana tinggi. Masukkan minyak zaitun dan panaskan hingga merokok. Masukkan udang dan masak hingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak, kira-kira 3 minit setiap sisi. Pindahkan ke pinggan dan ketepikan.

Masukkan bawang ke kuali dan masak hingga lembut, kira-kira 8 minit. Kacau puri tomato ke dalam bawang dan masak selama 3 minit. Masukkan garam, safron, paprika dan cumi, dan masak, kacau, selama 5 minit, atau sehingga cumi mengembang sedikit.

Masukkan stok, dan didihkan. Masak selama 5 minit.

Masukkan beras dan kacau rata untuk mengedarnya sekata. Masukkan kacang polong, lada, chorizo ​​dan semua makanan laut yang tersisa selain udang, hingga rata. Didihkan, dan masak, tanpa kacau, selama 10 minit.

Masukkan semula udang ke paella. Tambahkan garam secukup rasa jika perlu, kemudian masak tanpa kacau selama 10 hingga 15 minit lagi, atau sehingga cairan hampir sepenuhnya diserap dan kuali mula mengeluarkan bunyi keretakan. (Jangan risau, ini baik-baik saja.) Keluarkan panci dari api, dan biarkan berehat selama 10 minit sebelum disajikan.


Tonton videonya: Classic Spanish Paella (Disember 2021).