Koleksi

Akhirnya Mencuba Sauerkraut

Akhirnya Mencuba Sauerkraut


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Blog Judith Hausman - Akhirnya Mencuba Sauerkraut - Urban Farm OnlineAkhirnya Mencuba Sauerkrautsauerkraut, Judith Hausman, kubisSudah tiba masanya untuk mencuba membuat sauerkraut saya sendiri.Sudah tiba masanya untuk mencuba membuat sauerkraut saya sendiri.Kali ini, saya mahukan pita lembut dari sauerkraut gaya Jerman.jhausmanOleh Judith Hausman, Ladang Bandar PenyumbangRabu, 26 Oktober 2011

Foto oleh Judith Hausman

Kobis wortel di sebelah kiri, kubis epal di sebelah kanan. Dua minggu lagi sehingga matang!


Kami sedang menuai sayur terakhir kami sekarang. Semua kentang dan labu musim sejuk masuk, terung dan lada dihitung, dan daun kacang hijau berwarna renda. Bunganya sedikit, dan ada beberapa lusin kacang yang semakin lama semakin lebat di ladang anggur. Minggu lalu, saya mengambil kubis Napa terakhir kami, meretasnya dari batang tebal mereka dan memotong daun luar berlendir dan potongan yang manja. Mereka sememangnya tidak cantik, tetapi saya yakin mereka masih layak untuk percubaan sauerkraut.

Akar saya adalah orang Austria dan Eropah Timur, tetapi sauerkraut dalam hidup saya selalu ada dalam beg plastik. Sudah tiba masanya untuk mencuba buatan sendiri, walaupun kaedah tradisional memasukkan kubis yang telah diparut ke dalam pinggan mangkuk stoneware dan membiarkannya ditutup dengan piring di ruang bawah tanah tidak akan pernah berfungsi di bilik utiliti hangat saya. Sudahlah kaedah ini untuk anda penghuni pangsapuri.

Saya juga harus melupakan kaedah Korea untuk membuat lada merah dan kimchi kubis dengan menguburkan tempayan perasa pedas yang terdapat di halaman belakang untuk penapaian dan pemeliharaan jangka panjang yang benar-benar lama. Saya sebenarnya mencuba kimchi satu tahun, dan ia tinggal di dalam peti sejuk selama berbulan-bulan; tidak ada seorang pun di rumah saya yang benar-benar mengambil versi saya. Kali ini, saya mahukan pita lembut dari sauerkraut gaya Jerman.

Saya mempunyai pandangan tentang sutera choucroute garnie reneh di Riesling, dibumbui dengan beri juniper dan dihiasi dengan daging babi, sosej pecah atau payudara pegar yang saya makan di Alsace, Perancis. Semasa saya merebut kepala Napa yang sederhana, saya hampir dapat mencium bau Reuben di dalam kuali: pastrami tanpa lemak, keju Swiss cair dan sauerkraut di antara kepingan roti rai yang kenyal. Saya juga menyediakan sawi biji adas buatan sendiri untuk sandwic itu.

Prosedurnya kelihatan sangat mudah: Jalani kubis melalui pemproses makanan; tambah sedikit garam, kira-kira satu sudu teh untuk kubis 3 paun; dan tunggu 20 minit. Kemudian, urut cincang dari cincang untuk menghasilkan jus briny, dan masukkan semuanya ke dalam balang kaca dengan kira-kira satu inci air garam di atasnya dan sekitar 2 inci ruang kepala untuk memberi ruang kepada gas yang dihasilkan oleh proses penapaian.

Saya memangkas, menggodam dan mengorek. Saya menambahkan beberapa biji lobak merah dan biji jintan ke dalam satu kumpulan dan sebilangan buah epal dan daun bawang ke dalam kumpulan kedua. Walaupun kubis menghasilkan banyak jus, saya masih perlu memasukkan air garam tambahan untuk menuangkan ke dalam balang. Saya menambah sebilangan besar daun pasli di atas campuran dan menutupnya. Kemudian, saya meletakkan empat balang itu di dalam kuali kaca di atas sekeping pelindung plastik sekiranya berlaku kebocoran (oh, saya harap tidak…) dan memasukkannya ke sudut ruang tamu yang paling sejuk.

Arahan saya mengarahkan saya untuk membuka balang dengan berhati-hati setiap lima hari selama dua minggu untuk melepaskan gas. Kecuali tempayan meletup atau kubis menjadi berlendir dan bukannya diperam, saya harus memanggang roti rai dalam masa lebih kurang 15 hari. Saya akan memberitahu anda.

Baca lebih lanjut mengenai The Hungry Locavore »

Judith Hausman
Sebagai penulis makanan bebas lama, Judith Hausman telah menulis tentang setiap aspek makanan, tetapi pengeluar tempatan dan tradisi artisanal tetap dekat dengan hatinya. Makan dekat dengan rumah memerlukan pemakan bermusim ini melalui perjalanan kesenangan dan dilema, satu taman dek kecil, penemuan pasar petani dan resipi mudah sebagai pai pada satu masa. Dia menulis dari sebuah bandar yang masih bucolik tetapi lebih pinggir bandar di New York City 'burbs.]]>

Tag Hungav Locavore, locavore


Tonton videonya: Lesti - Egois. Official Video Clip (Mungkin 2022).