Koleksi

Farinata

Farinata


Foto oleh Rick Gush

Terdapat permintaan tinggi untuk farinata di restoran di sini, dan menunggu pesanan anda dapat banyak.

Saya dan isteri keluar makan tengah hari ke restoran yang menyajikan makanan tempatan Liguria. Hidangan utama adalah farinata, yang rasanya seperti persilangan antara pancake dan kentang hash-brown rangup. Doh adalah cecair yang dituangkan ke dalam periuk besi yang besar, cetek dan kemudian dimasak di dalam dapur bata besar dengan api kayu di dalamnya. (Kompor bata besar ini juga merupakan cara memasak pizza dengan api kayu.)

Itu adalah hari yang sejuk dan lembap, jadi duduk di depan dapur sangat selesa, dan tempat duduk farinata rutin memasak memang menarik untuk ditonton. Kuali harus diputar beberapa kali dan tukang masak menggunakan batang panjang dengan hujung rata untuk melekat di bawah kuali dan memutarnya. Setelah adunan dimasak dan dibakar pada tahap yang betul, kuali dikeluarkan dari kompor dan farinata dipotong menjadi kotak dan jalur.

Foto oleh Rick Gush

Farinata dibuat hanya dengan tepung dan air garbanzo-bean.

Seluruh proses mengambil masa sekitar 15 minit, dan biasanya sekumpulan besar orang menunggu bahagian mereka. Memesan farinata di restoran memerlukan kesabaran, kerana mungkin ada banyak orang di depan anda yang sesuai sehingga anda perlu menunggu setengah jam sehingga giliran anda tiba. Nasib baik, kami makan tengah hari sedikit awal dan farinata rush belum bermula - kami mendapat hidangan dari kuali pertama dari oven.

Sebilangan orang membuat farinata di rumah, tetapi sukar untuk mendapatkan tahap kekenyangan yang betul di dalam ketuhar. Resipi ini sangat mudah, pada dasarnya hanya tepung kacang garbanzo yang dicampurkan dengan air.

Kacang Garbanzo, dipanggil pejabat (cheh-chee) adalah salah satu makanan lama orang miskin di Liguria, dan banyak resipi petani sederhana, seperti panissa (goreng farinata, dihidangkan dengan bawang), gunakannya. Saya tidak pernah menanam kacang garbanzo, kerana saya biasanya tidak menggila mereka, dan juga kerana mereka mempunyai reputasi tidak menghasilkan yang baik. Namun, ia adalah tanaman yang tumbuh dalam keadaan yang agak bermusuhan. Sebelum Columbus membawa kembali kacang, kacang garbanzo adalah tanaman kekacang utama di Dunia Lama. Garbanzos masih terkenal dalam masakan India, menjadi bahan utama hummus dan falafel.

Saya teruja dengan resipi farinata yang menasihati orang untuk merendam tepung semalaman sebelum membuatnya. Nasihat ini diberikan kerana seringkali terdapat banyak bahagian serangga dan serpihan dalam tepung garbanzo, jadi merendam semalaman memungkinkan serangga dan sampah dibersihkan sebelum campuran dimasukkan ke dalam kuali memasak. Tukang masak di restoran itu juga mengambil sampah dari bahagian atas periuk besar adunannya ... tetapi kemudian dia memasukkan tangannya ke dalam siku untuk mencampurkannya.

Tag farinata, resipi, rick gush


Tonton videonya: Ep 7. Farinata Socca in the Wood Fired Oven (Disember 2021).