Pelbagai

Custard telur

Custard telur

FOTO: Judith Hausman

Puding berasaskan mousse, gelatin dan tepung jagung memang enak, tetapi kastard telur adalah manis paling asas, sama ada dalam bentuk kastard cawan makanan yang hampir menyusu atau crème brûlée yang kaya dan elegan (yang akan saya akui memerlukan sedikit lagi teknik).

Anda boleh mengubah kekayaan kastard, serta bermain dengan kemanisan dan rasa. Gula putih dan vanila standard adalah bahan klasik dalam kastard telur, tetapi madu, sebahagian gula merah, sirap maple atau sorgum juga dapat mempermanisnya sementara ramuan dan aromatik lain memberi rasa. Lavender curam, rosemary, bay, kayu manis, atau kulit lemon atau oren dalam susu untuk mencipta minyak wangi yang unik dan halus untuk pencuci mulut anda.

Telur adalah yang menjadikan firma kustard, jadi anda memerlukan sekurang-kurangnya dua, tetapi anda boleh menambahkan telur keseluruhan atau dua kuning lagi untuk tekstur yang lebih sutera dan lebih banyak putih telur untuk tekstur yang lebih kaku. Ini menjadikan kastard telur sebagai cara yang tepat untuk menggunakan sebilangan besar kuning telur atau putih yang mungkin ada dari resipi lain, seperti meringue atau béarnaise. Ini juga resipi di mana telur ladang segar benar-benar membuat perbezaan.

Saya kebetulan mempunyai setengah setengah di dalam peti sejuk, tetapi hampir semua kombinasi produk susu akan berfungsi, walaupun semua susu atau semua krim.

Adalah lucu untuk membakar kastard dalam cawan atau ramekin individu, terutama untuk melayani tetamu, tetapi tidak perlu. Ia akan dibakar dengan baik dalam hidangan penaik yang tidak terlalu dalam.

Jangan ketinggalan mandi air semasa anda membakar kastard. Kelembapan menjadikan kastard ditetapkan perlahan hingga tekstur yang betul. Saya memasukkan pinggan, cawan atau ramekin ke dalam kuali panggang yang besar dan dalam, mengisi kuali dengan beberapa inci air, dan kemudian menuangkan campuran susu telur ke dalam setiap pinggan. Sekiranya terlalu penuh, kuali akan terlalu sukar untuk masuk ke dalam ketuhar tanpa membuang air ke mana-mana. Sekiranya air tidak mencapai kira-kira dua pertiga hingga bahagian atas pinggan, saya tuangkan sedikit lagi setelah saya memasukkan kuali ke dalam ketuhar.

Custard sedap dimakan bersama buah. Tembikai yang anda lihat di sini mungkin tidak sesuai, tetapi pastinya sedap. Beberapa sudu beri atau kepingan mangga setiap bahagian selalu sedap. Pir dan plum rebus atau panggang musim luruh atau epal buatan sendiri tanpa gula juga merupakan rakan kustard yang sempurna. Untuk mengubah kastard telur menjadi karamel krim, sejajarkan hidangan penaik dengan beberapa sudu sirap gula karamel sebelum mengisinya dengan campuran telur.

Hasil: 4-6 hidangan

Bahan-bahan

  • 2 cawan gabungan susu (keseluruhan, lemak rendah, krim, setengah setengah, dll.)
  • 1 sudu kecil vanila
  • 1/2 sudu kecil buah pala
  • 1 / 4-1 / 3 cawan sorgum
  • sedikit garam
  • 2-3 telur (atau tambahan telur atau putih atau kuning-lihat di atas)

Penyediaan

Panaskan ketuhar hingga 325 darjah F.

Perah susu dengan api yang sangat rendah dengan vanila dan pala (atau rempah lain yang dikehendaki). Keluarkan susu dari api, dan masukkan sorgum, garam dan telur. Pukul dengan pukul atau garpu.

Letakkan ramekin, cawan atau baking dish dalam kuali besar berisi air sekitar 1 inci. Tuangkan bancuhan telur ke dalam pinggan dan masukkan kuali ke dalam ketuhar Sekiranya diperlukan, tambahkan lebih banyak air ke kuali untuk mencapai kira-kira dua pertiga dari bahagian atas pinggan. Bakar sehingga ditetapkan, lebih kurang 30 min.

Tag telur, Locavore Lapar, locavore, susu, resipi


Tonton videonya: Custard CakeResepi Kek Tepung kastardEgglessTanpa telur (Disember 2021).