Maklumat

Dolmas: Daun Anggur Berisi

Dolmas: Daun Anggur Berisi

Foto oleh Judith Hausman

Anggur liar tumbuh seperti rumpai di mana saya tinggal, memanjat lindung nilai, pokok dan batuan. Kadang-kadang mereka juga mempunyai anggur kecil yang enak pada akhir musim. Tetapi pada awal musim panas, walaupun daunnya besar tetapi belum dikeraskan, saya memilihnya untuk membuat dolma. Sekiranya anda mempunyai daun anggur atau anggur, semuanya lebih baik. Daun pokok anggur juga boleh didapati sepanjang tahun di balang di mana sahaja terdapat komuniti yang mempunyai warisan Timur Tengah atau Mediterranean: Yunani, Lubnan, Syria, Parsi, Turki, dan lain-lain.

Semua masakan ini mengandungi sayur-sayuran dan daun anggur dengan campuran beras, kacang, herba dan daging, tetapi tidak semestinya. Kombinasi dan tekniknya sedikit berbeza, jadi anda boleh menambahkan sentuhan anda sendiri. Cuba masukkan kulit limau, biji delima, daun bawang atau bawang merah ke dalam pemadat. Saya sendiri dipengaruhi oleh Parsi kerana rakan Iran yang mengajar saya membuat dolma dari daun arbor tua yang bertele-tele di halaman belakang.

Sekiranya anda mempunyai banyak daun dan masa untuk berlatih, anda mungkin dapat memperoleh kepingan silinder yang kemas yang disajikan di restoran dan juga tin yang disediakan. Tambang saya tidak kemas dan bulat tetapi mereka saling memasak dalam memasak dengan bantuan tusuk gigi yang baik.

Dolma sering menjadi makanan ringan, atau hidangan pembuka selera, yang dimaksudkan untuk disantap dengan minuman malam. Pada malam musim panas, anda mungkin menyajikannya bersama potongan keju feta, sebaran terung, salad kacang buncis atau timun, dan beberapa ouzo, raki, retsina atau rosé. Sebenarnya, itu mungkin cukup untuk makan malam!

Petua Masak

Sekiranya anda mempunyai cukup daun untuk dicuba selepas resipi ini, cubalah petua ini. Semasa pengetinan acar, letakkan daun anggur kecil di atas setiap balang sebelum ditutup sebagai perasa yang unik dan halus.

Hasil: 12 dolma

Bahan-bahan

  • 1 paun daging lembu atau kambing
  • 1½ cawan beras perang atau putih yang dimasak
  • 1/2 cawan ramuan segar (gabungan peterseli, kemangi, pudina, chives, oregano, marjoram), dicincang
  • 5-6 T. minyak zaitun, dibahagi
  • 1/4 cawan pistachio atau kacang pain, dicincang halus (pilihan)
  • 1/4 cawan kismis (pilihan)
  • 12 daun anggur besar, segar atau garam
  • 1 T. jus lemon
  • 1 sudu kecil gula

Penyediaan

Campurkan nasi, daging, herba yang dimasak dan 3 hingga 4 sudu minyak. Sekiranya campuran tidak melekat dengan baik, tambah sedikit minyak.

Letakkan satu daun yang basah dan lembap, batang menghadap ke arah anda. Masukkan 1 hingga 3 sudu besar campuran nasi daging dekat hujung batang. Gulung atau lipatkan daun di sekitar gundukan, dan selamatkan dengan tusuk gigi. Ulangi dengan baki daun dan campuran.

Lapisi paket dengan berhati-hati dalam periuk berat besar yang boleh ditutup. Taburkan jus lemon, air dan sedikit minyak di sekitar bungkusan. Tutup dolma periuk dan wap dengan api kecil selama kira-kira 15 minit. Tambahkan lebih banyak air jika kelihatan melekat semasa memasak.

Campurkan sisa minyak zaitun dan jus lemon dengan gula. Hujan dolma sebelum disajikan. Hidangkan pada suhu bilik.

Tags pembuka selera, Hungry Locavore, locavore, resipi


Tonton videonya: Membedakan Anggur Import dan Lokal dari Daunnya (Disember 2021).