Koleksi

Ayam di Periuk

Ayam di Periuk

Judith Hausman's Blog - Chicken in the Pot - Urban Farm OnlineAyam di PeriukIbu saya menyebutnya ayam rebus. Seperti yang rendah hati, Raja Henry IV (1553-1610) akan merasa bangga jika setiap orang Perancis telah cukup makmur untuk menikmati ayam di dalam periuk setiap hari minggu.ayam dalam periuk, ayam di dalam periuk, periuk poule au, ayam rebus, sayur musim sejuk, resipi, Judith Hausman"Poule au pot" adalah seperti hidangan rumahan yang, tentu saja, resipi sangat berbeza. Pada masa lalu, seseorang dapat membeli "unggas" - iaitu, ayam betina yang lebih tua, kadang-kadang lapisan yang sudah lama, yang berperisa dan sempurna untuk memasak lama.Ibu saya menyebutnya ayam rebus. Seperti yang rendah hati, Raja Henry IV (1553-1610) akan merasa bangga jika setiap orang Perancis telah cukup makmur untuk menikmati ayam di dalam periuk setiap hari minggu.jhausmanOleh Judith Hausman, Ladang Bandar Penyumbang PenyumbangRabu, 9 Mac 2011

Foto oleh Judith Hausman

Ayam rebus, periuk poule au atau ayam di dalam periuk - apa sahaja yang anda gemar untuk menyebutnya - adalah salah satu makanan kegemaran saya pada akhir musim sejuk.


Ibu saya menyebutnya ayam rebus. Seperti yang rendah hati, Raja Henry IV (1553-1610) akan merasa bangga jika setiap orang Perancis telah cukup makmur untuk menikmati ayam di dalam periuk setiap hari minggu. Menjelang musim sejuk, ketika matahari akhirnya membuat kemajuan dalam salji salji, saya masih menyukai makan malam makanan yang hampir menyeronokkan seperti ini.

Ayam lebih ringan daripada daging lembu dan domba yang saya gemuk ketika sejuk, tetapi hidangan masih menggunakan sayur-sayuran musim sejuk yang dapat saya temui di pasar petani. Kelebihan yang pasti ialah ayam boleh dimasak dalam periuk perlahan dan dibiarkan ketika anda berjalan-jalan di taman. Untuk memasukkannya ke dalam periuk tempurung mungkin bermaksud memotong ayam menjadi beberapa bahagian, tetapi itu juga tidak mengapa.

"Poule au pot" adalah seperti hidangan rumahan yang, tentu saja, resipi sangat berbeza. Pada masa lalu, seseorang dapat membeli "unggas" - iaitu ayam betina yang lebih tua, kadang-kadang lapisan yang sudah lama, yang berperisa dan sempurna untuk memasak lama. Saya tidak mempunyai akses kepada ayam seperti itu, walaupun saya membeli ladang dari ladang tempatan, tetapi anda mungkin. Mulakan dengan ayam tempatan yang benar-benar baik, antara 4 hingga 6 paun.

Sebilangan resipi kemudian meminta coklat ayam keseluruhan lemak (bacon dalam beberapa resipi) sebelum menambahkan cecair. Ada yang menggunakan hati ayam atau ham dalam pemadat atau sama sekali tidak ada pemadat (versi ibu). Pada pendapat saya, sangat sukar untuk memasukkannya kerana pemadat memasak seperti pangsit raksasa, yang dipenuhi dengan rasa ayam. Gunakan apa-apa resipi pemadat roti asas yang anda suka, buat bahagian telur sahaja.

Untuk sayur-sayuran rebus, sebilangan tukang masak melekat wortel dan bawang, tetapi yang lain menambah lobak, parsnips, daun bawang, kentang atau kubis. Untuk benar-benar bergaya dan halus, ikat atau bungkus sayur-sayuran dan aromatik yang memar sehingga mereka tetap kemas untuk disajikan dan rempah-rempah dapat diambil dengan mudah. Ikat daun bawang dengan tali dapur dan herba ke kain tipis jika anda mahu. Atau tidak. Anda hanya boleh merebus kaldu, angkat sayur-sayuran dan meletakkannya di sekitar ayam di atas pinggan. Kaldu yang jelas secara tradisional disajikan secara berasingan untuk memulakan makanan tetapi anda juga tidak perlu melakukannya. Anda boleh menyajikan bahagian ayam dalam mangkuk yang dalam dengan kuahnya di atasnya.

Resipi: Poule au Pot

Bahan-bahan

  • 1 resipi pemadat roti kegemaran anda
  • 1 ayam keseluruhan 4 hingga 6 paun, jeroan dibuang
  • 3 hingga 5 lobak merah, bersih dan keseluruhan
  • 1 biji bawang besar, dikupas tetapi utuh, dan diikat dengan satu ulas
  • 1 hingga 2 tangkai saderi, bersih dan keseluruhan
  • 1 hingga 2 daun bawang, bersih dan keseluruhan
  • 3 hingga 5 lobak kecil, dikupas dan dibelah dua
  • daun thyme, daun bay, lada sulah dan garam secukup rasa
  • pasli segar dan bijak segar, dicincang untuk hiasan

Penyediaan

Buka dan masukkan ayam, potong rongga tertutup atau paling tidak mengikat kaki dengan benang dapur. Masukkan keseluruhan ayam dengan teliti ke dalam periuk dalam dan letakkan sayur-sayuran di sekitarnya. Masukkan air untuk menutup sekitar 3/4 ayam. Didihkan, kurangkan api dan masak dengan lembut (menambah lebih banyak air jika perlu) selama kira-kira 2 jam atau sehingga daging kaki jatuh dari tulang. Keluarkan busa kelabu yang akan terbentuk ketika ayam masak.

Angkat sayur ke pinggan dengan sudu berlubang. Pindahkan ayam untuk dihiris, dan garam dan kurangkan kuahnya sebelum dihidangkan. Kaldu boleh dihidangkan secara berasingan atau di sekitar ayam.

Hidangkan dengan salad dan roti hijau sederhana, kentang, gandum atau pasta yang dimasak.

Berkhidmat 4 hingga 6.

Judith Hausman
Sebagai penulis makanan bebas lama, Judith Hausman telah menulis tentang setiap aspek makanan, tetapi pengeluar tempatan dan tradisi artisanal tetap dekat dengan hatinya. Makan dekat dengan rumah memerlukan pemakan bermusim ini melalui perjalanan kesenangan dan dilema, satu taman dek kecil, penemuan pasar petani dan resipi mudah sebagai pai pada satu masa. Dia menulis dari sebuah bandar yang masih bucolik tetapi lebih pinggir bandar di New York City 'burbs.]]>

Tag Hungav Locavore, locavore


Tonton videonya: AYAM PANSOH KUALI (Oktober 2021).