Maklumat

Carciofi

Carciofi



Foto oleh Rick Gush

Kebun sayur saya seperti dompet saya kerana saya tidak pernah puas dengan jumlahnya. Apabila saya mempunyai tampalan kecil dengan enam jenis sayur-sayuran, saya berharap saya mempunyai tujuh atau lapan. Sekarang saya mempunyai lebih daripada sepuluh kali ruang yang saya ada, saya masih tidak mempunyai ruang untuk semua sayur-sayuran yang saya ingin tanam.

Satu tanaman yang tidak saya tanam tahun ini ialah artichoke, Cynara scolymus, dikenali dalam bahasa Itali sebagai carciofi (car-chaeu- fee). Tampalan lama sedang dalam proses kemajuan, jadi saya mengeluarkannya pada musim gugur yang lalu.

Mungkin saya akan mendapat tempat untuk tempat tidur artichoke baru pada musim bunga ini di antara bahagian yang baru dibersihkan di bahagian hartanah dengan lot yang ditinggalkan di sebelah. Saya sudah menceroboh tanah jiran di beberapa tempat, tetapi jika saya tidak membersihkan tanah itu, ia akan ditutup dengan cepat dengan tanaman berry dan semak belukar.

Musim artichoke baru bermula di sini dan artichoke awal dari Sardinia dan Sicily sudah ada di pasar.

Semasa saya tinggal di California, semua artichoke yang saya tanam dan makan adalah varietas Green Globe besar, bulat, hampir tidak berputar, yang menyumbang mungkin 99.9 peratus tanaman komersial di negeri-negeri. Terdapat beberapa artichoke jenis dunia yang serupa di pasar sayur-sayuran di sini, tetapi yang lebih biasa adalah jenis berduri.


Foto oleh Rick Gush

Artichoke Itali yang paling terkenal adalah Violetto, pelbagai yang tumbuh berhampiran Venice. Kawasan di sekitar Rom juga merupakan kawasan penanaman artichoke yang besar, dan mereka memiliki Violettos sendiri dan beberapa jenis istimewa tambahan yang terjual sebanyak sepuluh euro per kepala!

Isteri saya membuat sejumlah hidangan artichoke yang berbeza, seperti pai sayur, salad dan sup, dan dia, seperti kebanyakan orang Liguria yang jimat, selalu menggunakan jenis berduri yang lebih murah. Dia memotong bahagian atas bunga berduri dan kemudian memotong seluruh kepalanya. Dia juga menggunakan batang panjang, hanya mengupas penutup luar yang sukar. Di sekitar Rom, artichoke yang disumbat disukai, dan artichoke goreng adalah tradisi di beberapa kawasan.

Artichoke adalah tanaman sayuran lain yang kemungkinan besar pertama kali dijinakkan di Itali. Orang Yunani dan Rom mengusahakan kadun, sepupu liar, tetapi sebutan pertama mengenai tanaman seperti kadun yang ditanam untuk penggunaan kepala bunga adalah di Sicily pada abad pertama A.D.

Di Itali, banyak kadun masih ditanam di sini, dan batang daun besar dikisar dengan menumpuk kotoran di sekitar tanaman. Batang kadun biasa di pasar pada musim gugur, sementara artichoke muncul di pasar pada awal musim bunga hingga hampir musim panas. Penanaman artichoke tidak sampai di utara Tuscany hingga tahun 1400-an, tetapi tidak lama kemudian, Sepanyol, Perancis dan sebahagian besar Eropah yang lain memakan artichoke.

Rakan saya Renato di pasar sayur Rapallo, yang ditunjukkan dalam foto pertama yang membersihkan beberapa artichoke Sardinia, memberitahu saya bahawa ini bukan tahun yang baik untuk artichoke dari Liguria kerana musim sejuk yang terlalu sejuk merosakkan tanaman. Oleh itu, saya mungkin dapat merasa lega dengan kenyataan bahawa mungkin kita tidak begitu banyak kehilangan dengan tidak mengembangkan artichoke tahun ini. Tetapi tahun depan ...?

<


Tonton videonya: CARCIOFI ALLA ROMANA - TUTORIAL - la video ricetta di Chef Max Mariola (Disember 2021).