Maklumat

Semua Mengenai Sourdough: Dari Permulaan hingga Roti Artisan

Semua Mengenai Sourdough: Dari Permulaan hingga Roti Artisan

FOTO: cromaconceptovisual / Pixabay

Dunia menjadi gila kerana masam, dan kita mendapatkannya. Menangkap dan memelihara ragi anda sendiri adalah satu cabaran, pasti. Tetapi seperti yang telah dipelajari oleh banyak orang baru-baru ini, mencari nafkah, ibu yang berbuih hanya memerlukan masa dan kesabaran (dan mencari tepung). Kepuasan membakar roti roti artisan yang renyah semakin dalam, dan jangan lupa kenikmatan makan sepotong!

Sekiranya anda ingin mengikuti aksi sourdough tetapi tidak pasti dari mana hendak bermula, jangan cari lagi. Di bawah ini anda akan mendapat resipi untuk memulakan ibu masam anda sendiri dan membakar roti pertama anda.

Mari kita bakar!

Cara Membuat Permulaan Sourdough

Bahan-bahan

  • 1 bungkus (2 sudu kecil.) Yis kering aktif
  • 2 cawan air suam (105 hingga 115 darjah F)
  • 2 cawan tepung serba guna

Penyediaan

Buat Permulaan

Dalam mangkuk sederhana, larutkan ragi dalam 1⁄4 cawan air suam. Masukkan baki air dan tepung, dan gaul rata. Letakkan mangkuk, tanpa penutup, di tempat yang hangat atau almari semalaman. Pada waktu pagi, masukkan 1⁄2 cawan starter ke dalam balang pint yang disterilkan, tutup, dan simpan di dalam peti sejuk atau tempat sejuk untuk digunakan di masa hadapan. Tinggalkan banyak ruang untuk pengembangan di dalam bekas, atau pasangkan penutup tanpa mengetatkannya. Sisa 3½ cawan starter dapat digunakan dengan segera.

Tetapkan Span

Dalam mangkuk sederhana, letakkan 1⁄2 cawan starter. Masukkan 2 cawan air suam dan 2 cawan tepung. Pukul dengan baik, dan letakkan di tempat yang hangat dan bebas draf untuk berkembang semalaman. Pada waktu pagi, span akan naik dan ditutup dengan gelembung udara dan berbau rasanya. Pada ketika ini, ia siap digunakan.

Simpan Permulaan

Sourdough starter akan disimpan hampir selama-lamanya sekiranya ditutup dengan bekas kaca yang bersih di dalam peti sejuk. Jangan sekali-kali menggunakan bekas logam atau biarkan sudu logam di starter atau span. Sekiranya tidak digunakan selama beberapa minggu, pemula mungkin perlu duduk semalaman sebelum anda menambahkan tepung dan air.


Ingin belajar tentang pembuatan bir sendiri di rumah? Ketahui lebih lanjut!


Cara Membuat Roti Sourdough

(Resipi ini menggunakan ragi permulaan dan bungkus untuk menjamin kejayaan, tetapi anda boleh menghilangkan ragi jika kekurangan bekalan.)

  • 1 cawan permulaan sourdough
  • 1½ cawan air suam (105 hingga 115 darjah F)
  • 1 bungkus (2¼ sdt.) Yis
  • 1 sudu besar gula
  • 1½ sudu kecil garam
  • 4½ hingga 5 cawan tepung

Penyediaan

Dalam mangkuk pencampuran besar (atau dalam mangkuk kerja pengadun pendirian elektrik), gabungkan pemula masam, air, ragi, gula dan garam. Masukkan 1 cawan tepung, dan gaul rata. Terus pukul campuran selama satu hingga dua minit sehingga sebati dan berkrim. Masukkan tepung tambahan dalam kenaikan ⁄ cawan, kacau rata selepas setiap penambahan sehingga doh menyatu dan mula menarik dari sisi mangkuk.

Pusingkan doh ke permukaan kerja tepung yang lembut, atau alihkan dari lekapan paddle ke lampiran cangkuk doh di dalam mixer pendirian anda. Kacau tepung yang tinggal, tambah dua hingga tiga sudu sekali gus, sehingga adunan halus, kencang dan sedikit melekit. Sekiranya menguli dengan tangan, proses akan memakan masa lebih kurang 5 minit. Sekiranya menggunakan alat pengadun berdiri dan cangkuk doh, ia akan memakan masa sekitar 3 hingga 4 minit.

Minyak mangkuk besar atau bekas lain dengan sedikit minyak. Letakkan doh ke dalam mangkuk, dan balikkan adunan ke permukaan lapisan dengan minyak. Tutup mangkuk dengan ringan dengan lapisan bungkus plastik. Biarkan doh naik pada suhu bilik hingga dua kali ganda - kira-kira 1½ hingga 2 jam.

Putar doh ke permukaan kerja, dan bahagikan doh menjadi separuh. Untuk membentuk roti, gulung perlahan setiap bahagian menjadi bola bulat atau bentuk bujur, pastikan permukaan roti tetap tegang. Letakkan roti di atas loyang, dan tutup dengan bungkus plastik.

Biarkan roti naik pada suhu bilik sehingga dua kali ganda lagi - kira-kira 45 minit hingga 1 jam. Panaskan ketuhar hingga 425 darjah F semasa roti naik. Sebelum memanggang, gunakan pisau bergerigi yang tajam untuk membuat dua atau tiga potongan pepenjuru sedalam 1⁄4 hingga 1⁄2 inci di atas setiap roti. Bakar selama 25 hingga 30 minit atau sehingga roti kelihatan coklat keemasan dan bunyinya kosong apabila diketuk. Biarkan roti sejuk sepenuhnya sebelum dihiris.

Membuat dua roti.

Artikel ini pada asalnya terbit dalam dua terbitan 2011 Dapur Popular: Roti Buatan Sendiri. Maklumat permulaan diberikan oleh Perkhidmatan Penyambungan Koperasi Universiti Alaska Fairbanks.


Tonton videonya: Artisan Sourdough for Beginners (Oktober 2021).