Menarik

8 Penggantian Pengalengan Semula Jadi dan Sihat

8 Penggantian Pengalengan Semula Jadi dan Sihat



Dengan iStockphoto / Thinkstock

Sekiranya anda mengetam jem, jeli dan acar anda sendiri, anda mungkin tertanya-tanya sama ada anda boleh mengubah sedikit resipi untuk memasukkan pengganti semula jadi untuk bahan-bahan tertentu. Jawapan ringkasnya adalah "mungkin", tetapi ada sedikit lebih banyak daripada sekadar menukar satu item dengan yang lain. Sebelum mencuba salah satu penggantian di bawah ini dalam resipi pengetinan kegemaran anda, bincangkan perubahannya dengan seorang pakar dari daerah andapejabat peluasan koperasi untuk memastikan keselamatan resipi.

4 Alternatif untuk Pectin Serbuk
Pektin, karbohidrat kompleks dan serat larut yang terdapat di dinding sel tumbuhan, digunakan untuk menolong jem dan gel jeli. Sebilangan buah-buahan seperti epal, quinces, plum, gooseberries, jambu biji dan buah sitrus-tinggi pektin, sementara buah-buahan lain-seperti ceri, stroberi dan rhubarb-rendah pektin.

Tukar kaedah memasak anda.
Anda boleh membuat jem dan jeli tanpa pektin tambahan dengan memasaknya lebih lama. Ahli pengetinan dan pemeliharaan Eugenia Bone, pengarang Diawetkan: Resipi dan Teknik Memasukkan Sebilangan Besar Makanan Bermusim (Clarkson Potter, 2009), menunjukkan bahawa memanggang bahan-bahan anda juga menawarkan pilihan bebas pektin.

"Lapiskan buah cincang atau tumbuk dalam loyang dengan pelek, di atas dengan lapisan gula, dan bakar pada suhu 200 darjah F," kata Bone. “Dengan menggunakan teknik ini, buah yang berlainan akan memakan waktu yang berlainan, sebanyak 2 jam untuk ceri, dan lebih sedikit lagi untuk buah-buahan yang halus, seperti blueberry. Anda boleh menggunakan gula yang jauh lebih sedikit. Tuangkan sirap (dan simpan - ini adalah asas yang luar biasa untuk soda buah) dan masukkan buah ke dalam balang. Ini bukan kaedah jamming tradisional dan menghasilkan lebih banyak hiasan, tetapi rasa buahnya sangat segar dan produk akhir cukup tebal untuk disebar di roti bakar. "

Semasa bereksperimen dengan waktu pemanggang, cari konsistensi buah yang sesuai dengan pilihan peribadi anda. Sekiranya buahnya cukup rapuh yang cepat pecah, awasi dengan teliti. Ia akan menebal dan mencapai konsistensi seperti jam lebih cepat daripada buah yang lebih cepat.

Bone menambah bahawa sebilangan buah yang dipanggang pada suhu rendah akan berubah menjadi sirap dan mungkin tidak bergelembung, jadi anda perlu bereksperimen untuk melihat yang terbaik. Buah yang disiapkan dengan cara ini dapat di kalengan menggunakan proses mandi air, seperti resipi jem yang lain.

Setelah di dalam balang, buah yang dipanggang akan disimpan dalam jangka masa yang sama dengan jem dan jeli yang disediakan secara konvensional.

Masukkan buah pektin tinggi ke dalam campuran.
Alternatif pektin serbuk lain adalah dengan menambahkan buah pektin tinggi ke jem atau jeli anda semasa anda memasaknya untuk meningkatkan pektin, kemudian keluarkan buah sebelum diproses. Melakukannya sedikit sukar, kerana jumlah pektin dalam buah berbeza-beza. Membuat kumpulan kecil untuk melihat apa yang berfungsi adalah cara terbaik untuk bereksperimen tanpa menghabiskan seluruh stok buah anda.

"Saya suka membuang keseluruhan crabapples," kata Bone. "Ini adalah percubaan dan kesilapan, tetapi saya selalu melakukan sedikit. Saya katakan tentang empat kepiting per liter jem. Saya menambahnya ke dalam jem semasa dimasak. Itu biasanya akan membuang cukup pektin, maka saya akan mengeluarkannya ketika jem selesai memasak. "

Anda juga boleh menggunakan epal yang dihiris dengan cara yang sama. Epal dan crabapples yang kurang masak cenderung berfungsi lebih baik untuk pengambilan pektin daripada buah yang masak sepenuhnya.

Anggur dan beri hitam juga merupakan buah dengan kandungan pektin yang tinggi, walaupun anda mungkin tidak dapat mengekstraknya untuk digunakan dalam resipi lain seperti yang anda boleh dengan epal dan crabapples. Namun, anda mungkin dapat mengetahui bahawa buah-buahan tersebut berjaya mendapat gel lebih senang daripada buah pektin rendah, seperti strawberi.

Buat pektin cecair anda sendiri.
Sebilangan pembuat jem dan jeli lebih suka menggunakan pektin epal cair buatan sendiri. Untuk mengekstrak pektin, ikuti proses yang serupa dengan pengekstrakan jus: Potong epal menjadi seperempat atau kepingan, tutup dengan air dan masak sehingga buahnya tetap pekat. Biarkan epal yang dimasak mengalir melalui kain cheesecloth atau beg jeli, kemudian kumpulkan cecair pektin.

Bahagian kulit putih citrus juga mempunyai tahap pektin yang tinggi. Keluarkan semangat (dan simpan untuk digunakan kemudian dalam resipi kegemaran), potong kulitnya, tambahkan sedikit jus lemon dan biarkan ia berehat selama kira-kira 30 minit. Kemudian masukkan air untuk menutup, didihkan, dan masak selama kira-kira 15 hingga 20 minit, menyaring cecair untuk digunakan kemudian dalam resipi pengetinan.

Pektin epal dan kulit sitrus akan disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu. Anda boleh membekukannya atau, untuk jangka hayat yang lebih lama, memproses dengan menggunakan tab mandi mandi air.

Beli produk pektin semula jadi.
Alternatif semula jadi lain untuk produk pektin komersial konvensional adalah Universal Pectin Pomona.

"Pomona's memungkinkan fleksibiliti dengan pemanis anda dan menawarkan anda cara untuk bereksperimen dengan pemanis dan buah-buahan yang berbeza," kata Bone. "Ia menggunakan serbuk kalsium untuk mengaktifkan pektin, dan ... ini adalah kaedah yang hebat untuk menggunakan madu atau agave dalam resipi dan untuk mengelakkan masalah jem dan jeli yang berair atau matang."

3 Pengganti Gula
Tukang masak sering ingin mengetahui sama ada mereka boleh menggunakan pengganti gula ketika membuat jem dan jeli atau pengetinan dan mengawet buah. Madu, nektar agave dan stevia semuanya boleh digunakan dalam resipi pengetinan, tetapi kebanyakan pakar menyarankan agar tidak mengganti semua gula dalam resipi dengan pengganti.

"Anda tidak boleh menggantikan madu untuk gula, cawan untuk cawan," kata Bone. "Ini adalah pengawet, tetapi tidak mengeringkan sel buah, yang menghambat pertumbuhan spoiler, dengan cara yang sama seperti gula."

Madu boleh diganti hingga setengah gula dalam resipi. Sekiranya resipi memerlukan 5 cawan gula, tambahkan 2½ cawan gula dan 2½ cawan madu. (Sebilangan orang mencadangkan menggunakan sedikit honeys jadi 1 cawan gula sama dengan 7/8 cawan madu). Anda masih memerlukan gula dalam campuran untuk tujuan pengawetan.

Menggunakan madu dalam jem dan jeli boleh mempengaruhi berapa lama produk diproses dan seberapa baik gel itu. Kerana madu tidak mengeringkan buah sebanyak gula, produk akhir mungkin berair; ditambah, madu dapat mengatasi rasa buah jika anda tidak berhati-hati. Untuk mengganti gula dengan madu, cari resipi yang telah dirumuskan secara khusus - dan disetujui - untuk madu, atau gunakan Pomona's Pectin, nasihat Bone.

Nectar Agave boleh digunakan dengan cara yang sama seperti madu. Stevia serbuk juga merupakan pilihan, tetapi anda harus menggunakan pektin tanpa gula atau Pomona Pectin ketika menggunakan stevia.

Langkau Alum
Sekiranya anda membuat acar, anda mungkin telah menambahkan tawas (kalium aluminium sulfat) untuk meningkatkan kerenyahan. Menurut USDA, menambahkan tawas tidak diperlukan jika anda menggunakan produk segar dan berkualiti tinggi. (Timun harus digunakan segar dari pokok anggur untuk acar garing).

Sebagai alternatif, Bone menambahkan satu daun anggur ke setiap balang ketika dia mengambil acar. Daun anggur mengandungi enzim yang meningkatkan kerenyahan tanpa menambahkan tawas pada prosesnya.

Mengenai Pengarang: Debbie Moors adalah seorang penulis yang berpangkalan di Colorado yang senang menyatukan kata-kata mengenai kuda, ayam, berkebun, memasak, merajut dan berputar. Dia menulis blog mengenai ayam, kuda, anak-anaknya dan seni pondok di http://coopandcottage.blogspot.com.

Tag pengganti pengetinan yang sihat, madu, Daftar, ramuan pengetinan semula jadi


Tonton videonya: Pengalengan buah lengkeng istimewa kelompok2 TPN (Oktober 2021).