Maklumat

7 Fakta Sains Mengenai Telur Ayam

7 Fakta Sains Mengenai Telur Ayam

FOTO: Couleur / Pixabay

Telur ... mereka kelihatan sangat biasa. Berjuta-juta dari mereka di lorong kedai runcit yang tak terhitung jumlahnya, dipanggang menjadi kuih-muih dan kuis, disajikan goreng dengan roti bakar atau direbus menjadi syaitan. Jangan lupa banyak yang dihasilkan oleh penjaga ayam halaman belakang dan petani hobi.

Dengan makanan biasa di sekitar kita sepanjang masa, mudah lupa bahawa telur sebenarnya adalah objek yang paling menakjubkan dan luar biasa! Untuk membantu anda lebih menghargai keajaiban kecil kotak sarang ini, kami telah mengumpulkan tujuh fakta sains telur yang mungkin tidak anda ketahui.


1. Kulit telur & Kalsium

Fikirkan tentang sains telur di sebalik kulit telur sebentar. Apa sebenarnya bahan luaran yang terbuat dari itu? Ini adalah bahan kaku yang nampaknya tidak seperti aspek makhluk hidup yang lain.

Tetapi tunggu, anda mungkin berfikir. Bukankah kulit telur serupa dengan tulang?

Tidak tepat — kulit telur diperbuat daripada 95 peratus kalsium karbonat, CaCO3. Walaupun tulang anda pasti menggunakan kalsium untuk kekuatan, itu bukan sebatian kimia yang sama. Tulang juga mengandungi campuran bahan organik yang lebih besar.

Sebaliknya, kalsium karbonat adalah bahan yang sama yang terdapat pada deposit kerang laut, karang, kapur, batu kapur dan marmar. Kalsium karbonat juga merupakan bahan aktif dalam antasid, yang telah menyebabkan beberapa pembawa inap berusaha untuk mengisar kulit telur ayam menjadi serbuk untuk digunakan sebagai ubat rumah atau suplemen kalsium.

(Ini sebaiknya dilakukan hanya dengan penelitian yang tepat. Kulit telur mesti dibasmi kuman dengan benar dan digiling menjadi serbuk yang sangat halus.)

Beberapa orang juga menggunakan kandungan kalsium dari kulit telur yang dihancurkan di kebun untuk beberapa tujuan. Walaupun hasilnya mungkin agak anekdot, kulit telur yang dihancurkan telah digunakan di tempat tidur atau tempat tidur labu untuk memerangi busuk ujung bunga atau untuk hanya meningkatkan kadar kalsium di dalam tanah, yang dapat digunakan tanaman untuk membangun dinding sel.

Tukang kebun juga menggunakan kulit telur yang dihancurkan ke permukaan tanah sebagai serangga, siput atau bahkan penghalau kucing!

Perlu diingat, butuh waktu lama untuk kulit telur pecah dan menjadi sebahagian dari tanah.

2. Cengkerang yang Tembus

Pada pandangan pertama, mungkin telur ayam adalah sistem tertutup. Bagaimanapun, cangkangnya kelihatan padat dan tidak ada lubang atau pintu masuk yang dapat dilihat.

Tetapi jika cengkerang itu benar-benar sistem tertutup, ia harus mengandungi semua oksigen yang diperlukan oleh anak ayam yang sedang tumbuh untuk tenaga dan tempat penyimpanan sisa karbon dioksida - produk sampingan metabolisme.

Telur ringkas dan cekap. Ilmu telur memberitahu kita bahawa mereka tidak membuang ruang dengan berusaha menyimpan sejumlah besar gas yang diperlukan oleh seekor anak ayam. Jadi apa jawapannya?

Lubang Kecil

Cangkang telur tidak sepenuhnya padat dan mengandungi sebanyak 7,000 hingga 17,000 lubang kecil - 1⁄1000 inci inci - yang memungkinkan input dan output oksigen, karbon dioksida dan kelembapan.

Ini sangat penting untuk kesihatan dan perkembangan anak ayam. Gas ditukar dari embrio ke cangkang melalui allantois (membran janin) dan rangkaian saluran darah. Anda dapat melihat sains telur ini beraksi dengan menyalakannya.

Sebilangan kecil oksigen disimpan di dalam telur, di dalam kantung udara, atau sel, yang bertambah besar semasa perkembangan anak ayam. Sebelum menetas, anak ayam menerobos kantung udara untuk mendapatkan nafas udara "nyata" pertamanya.

Peningkatan oksigen memungkinkan kerja mematuk secara percuma! (Kantung udara wujud dalam bentuk yang diminimumkan bahkan pada telur yang tidak dibaja. Ini adalah kawasan "rata" di hujung telur rebus yang lebar.)

Pada mulanya, nampaknya liang-liang akan memberi kaedah untuk menyerang bakteria. Tetapi kutikula cangkang, atau mekar — lapisan akhir yang melintasi kulit telur — memberikan pelindung.

Untuk telur yang tidak dibaja yang menuju ke pasar raya di A.S., telur dicuci setelah dikumpulkan. Tetapi mencuci ini menghilangkan kutikula - sebab utama telur di kedai A.S. mesti disejukkan.

Beberapa negara lain memilih untuk tidak ikut mandi telur, kutikula dibiarkan utuh dan penyejukan tidak semestinya diperlukan.

Telur yang dimaksudkan untuk menetas anak ayam tidak boleh dicuci. Anak ayam memerlukan perlindungan kutikula.


Ketahui bagaimana anda dapat menginkubasi telur.


3. Telur Berbentuk Telur

Bagaimana dengan ini: Apa ilmu di sebalik bentuk telur telur?

Apabila kita memikirkan telur burung, kita sudah terbiasa memikirkan bentuk telur ayam klasik. Tetapi itu hanya satu daripada banyak reka bentuk telur yang mungkin.

Sebilangan burung bertelur berbentuk bulat, telur bulat, sementara telur lain berbentuk bujur. Dan yang lain lebih panjang dan memanjang.

Selain memberikan kepelbagaian yang luar biasa untuk kita kagumi, bentuk telur yang berlainan ini mungkin hanya berfungsi untuk beberapa tujuan berguna. Telur sfera yang sempurna nampaknya paling kuat. Tetapi telur berbentuk bujur mengandungi bentuk lengkungan yang sangat kuat sehingga dapat menahan tekanan yang sama rata - seperti ayam yang menginkubasi mereka.

Arkitek mempunyai gerbang berharga untuk kekuatan mereka. Telur juga boleh digunakan.

Salah satu faedah telur bujur adalah umumnya tidak akan bergulung dalam garis lurus. Oval menyebabkan telur bergulung dalam bulatan, kembali ke tempat asalnya.

Dikemukakan bahawa bentuk ini bermanfaat untuk burung yang tinggal di tebing. Sekiranya telur melancarkan sarang, ia akan mempunyai peluang yang lebih baik untuk hidup daripada telur bulat yang sempurna yang mungkin terus bergulir dan bergulir terus dari tebing ke azab tertentu.

Segumpal telur berbentuk telur juga dapat disatukan dengan lebih padat di sarang.

Satu kajian baru-baru ini memfokuskan pada hubungan antara varietas burung dan bentuk telurnya menunjukkan bahawa semakin atlet burung, semakin memanjang telurnya.

Sama ada gabungan antara sebab-sebab ini atau sains lain belum ditemui, telur mempunyai salah satu bentuk yang paling unik di alam ini.

4. Warna Kuning

Pernahkah anda perhatikan bahawa sebilangan kuning telur ayam berwarna kuning lebih terang, sementara yang lain agak pucat?

Ini bukan hanya kejadian rawak. Warna kuning telur secara langsung berkaitan dengan diet ayam. Dan warna kuning telur hampir tidak berpengaruh pada nilai pemakanan kuning telur.

Karoten - yang memberi wortel warna oren mereka - mempengaruhi warna kuning telur. Dan ayam yang memakan makanan yang lebih berat karoten akan menghasilkan telur dengan zippier, kuning oren yang lebih gelap.

Tumbuhan hijau seperti alfalfa, atau diet termasuk jagung kuning, kemungkinan akan menyebabkan ayam menghasilkan telur dengan kuning telur yang warna kuningnya lebih khas. Sebaliknya, ayam pada diet makanan berwarna blander — gandum, barli atau tepung jagung putih, misalnya - cenderung menghasilkan telur dengan kuning telur yang sangat pucat.


Rasakan diet ayam anda dengan menanam halaman yang mereka gemar makan!


5. Kekuatan Kuning

Mengenai topik kuning telur, perlu diperhatikan bahawa kuning telur ayam adalah gudang nutrien mutlak. Ini masuk akal, kerana tujuan kuning telur adalah memberi makan embrio anak ayam yang sedang berkembang.

Tetapi kuning telur juga bagus untuk kesihatan manusia, walaupun reputasi telurnya tinggi kolesterol.

Putih dan kuningnya hampir dari segi protein. Tetapi kuning telur adalah tempat kita menjumpai banyak asid lemak omega-3 telur, vitamin B6 dan B12, asid folik dan semua vitamin A, D, E dan K.

Kuning membekalkan sekumpulan mineral seperti tembaga, besi, mangan, zink dan banyak lagi.

Anda juga akan mendapati kuning telur menjadi sumber kolin yang baik. Ini bermanfaat untuk kesihatan hati dan hati manusia, dan sangat penting semasa kehamilan untuk perkembangan otak bayi.

Sekiranya anda membuang kuning telur, anda akan kehilangan!

6. Warna Cengkerang

Pada Little House on the Prairie Rancangan TV, telur coklat nampaknya kurang berharga daripada putih — pekedai membayar petani "empat sen kurang selusin."

Hari ini, sebilangan pembeli telur nampaknya sebaliknya. Ramai yang melihat telur coklat lebih disukai, mungkin menganggap telur coklat lebih organik atau berkhasiat.

Pada hakikatnya, anda akan menjumpai hampir tidak ada perbezaan pemakanan atau kesihatan antara telur coklat atau putih, dan juga tidak ada perbezaan rasa (dengan andaian ayam mendapat makanan yang serupa).

Satu perbezaan yang anda dapati hari ini ialah telur coklat sebenarnya lebih mahal daripada telur putih, Rumah kecil walaupun.

Perbezaan harga adalah akibat langsung dari logistik ternakan ayam. Keturunan ayam yang menghasilkan telur coklat pada umumnya sedikit lebih mahal untuk dibesarkan, dan kos tambahan ini diserahkan kepada pengguna melalui harga telur coklat yang lebih tinggi.

Tetapi apakah mekanisme yang menentukan sama ada telur berwarna putih atau coklat?

Ia berkaitan dengan genetik ayam. Keturunan yang berbeza menghasilkan pigmen yang berbeza semasa proses pembentukan telur yang menghasilkan kulit telur dengan warna yang berbeza.

Main Dengan Telinga

Satu petunjuk boleh datang dari cuping telinga ayam.

Walaupun terdapat pengecualian pada peraturan, berkembang biak dengan cuping telinga merah — seperti Brahmas, Plymouth Rocks atau Rhode Island Reds — menghasilkan telur coklat.

Keturunan dengan cuping telinga putih - seperti White Leghorns, Blue Andalusia atau White Sultans - menghasilkan warna putih.

Masih baka lain menghasilkan pelbagai warna telur biru atau hijau.

Pewarnaan itu sendiri berasal dari pelbagai pigmen yang dikeluarkan oleh ayam betina: protoporphyrin untuk telur coklat dan oocyanin untuk warna biru dan hijau.

Oocyanin digunakan lebih awal dalam proses pembentukan telur dan menembusi kulit telur, menyebabkan bahagian dalam kulit telur biru dan hijau berwarna.

Protoporphyrin, sebaliknya, digunakan kemudian dalam proses pembentukan telur dan hanya melapisi permukaan luar cangkang. Oleh itu, kulit telur coklat berwarna putih di dalamnya!

Telur putih tidak menggunakan pigmen. Mereka kekal dengan warna semula jadi kalsium karbonat: putih.

Sebiji telur mungkin tidak begitu mengagumkan apabila anda melihat beratus-ratus kadbod berbaris di kedai runcit, atau ketika kawanan ayam betina meletakkan puluhan untuk anda setiap hari. Tetapi setiap telur - sama ada ditakdirkan untuk menumbuhkan anak ayam atau dicakar di atas kompor - memang merupakan keajaiban ilmiah kecil.


Bar sisi: Telur Hijau &… Besi?

Apabila telur mendidih, kadang-kadang anda mungkin menyedari bahawa kuning telur (atau cincin di sekelilingnya) berubah menjadi hijau pucat ketika telur rebus. Yakinlah, telur hijau sangat baik untuk dimakan dan anda tidak akan melihat perbezaan rasa.

Tetapi mengapa warna hijau? Dan mengapa ia tidak berlaku setiap masa? Jawapannya terletak pada sepotong kecil sains telur dan mungkin cacat kecil dalam masakan anda.

Kami benci memberitahu anda perkara ini, tetapi anda sebenarnya bertanggungjawab sebahagian dari kuning telur itu. Anda membiarkan telur terlalu panas.

Apabila dipanaskan terlalu lama, besi di kuning telur mula berinteraksi secara kimia dengan hidrogen sulfida yang terkandung dalam putih telur yang dimasak. Interaksi ini menyebabkan warna hijau.

(Ngomong-ngomong, hidrogen dan sulfida di dalam telur terpisah hingga dimasak. Kombinasi mereka inilah yang memberikan telur rebus yang "telur" berbau).

Salah satu penyelesaian untuk mengalahkan kuning telur? Masak telur anda untuk waktu yang tepat kemudian masukkan ke dalam air sejuk segera setelah selesai untuk mengelakkannya terus menahan panas setelah dikeluarkan dari dapur.

Artikel ini pada mulanya muncul dalam edisi Mei / Jun 2020 Ayam majalah.


Tonton videonya: Fakta-fakta Ilmiah yang Ternyata Salah TOTAL (Oktober 2021).