Koleksi

6 Tanaman Musim Gugur Untuk Menuai Untuk Minuman Fermentasi

6 Tanaman Musim Gugur Untuk Menuai Untuk Minuman Fermentasi

FOTO: Nan K. Chase

Musim gugur membawa pelbagai tanaman kebun yang baik untuk membuat minuman. Banyak selera menjadi sari apel sepanjang tahun ini, tetapi itu hanya puncak gunung es ketika mengubah hasil panen besar menjadi sesuatu yang dapat diminum. Sebenarnya, cider, wain dan mead semuanya boleh dibuat dari hampir semua tanaman yang tumbuh di ladang anda.

Sebelum kita mulakan, mari kita bincangkan terminologi. "Anggur" merujuk pada minuman beralkohol yang menggunakan gula ditambah ragi untuk mendorong proses penapaian. "Mead" menggunakan madu ditambah ragi dan umumnya mempunyai kandungan alkohol lebih tinggi daripada wain. "Cider" merujuk kepada jus buah murni yang diperam tanpa gula atau madu tambahan, tetapi biasanya dengan ragi untuk memulai fermentasi - kandungan alkoholnya sederhana.

Berikut adalah enam tanaman kegemaran saya yang anda boleh segera minum.

1. Epal dan Crabapples


Nan K. Chase

Sari minuman terbaik berasal dari epal yang menyatukan nada manis, asam dan asam — dengan hanya satu jenis, rasanya mungkin rata. Campurkan varieti sesuka hati, dan jika menggunakan sari tekan, potong terlebih dahulu epal yang lebih besar ke dalam potongan dan kemudian kisar sebelum menekan. Tanpa mengisar, epal dan kepiting tidak boleh pecah untuk membiarkan jus mengalir. Jangan repot-repot mengupas atau mengorek epal, kerana anda akan mengotorkan kekotoran semasa menekan.

Crabapples adalah kecil, epal asli, dan beberapa, seperti Callaway, Dolgo dan Kerr, sangat sedap. Sari crabapple murni mempunyai rasa manis-manis, dan tanin semula jadi menjaga jusnya tetap bersih, bukannya membiarkannya mendung seperti sari apel murni.

Untuk membuat sari keras, gunakan ragi ale dan sedikit gula untuk memulai penapaian, atau buat sari ringan tanpa ragi, hanya dengan membiarkan sebotol sari manis duduk di dalam peti sejuk dengan penutupnya longgar. Anggur epal yang elegan menggunakan jus epal ditambah ragi wain dan 4 cawan gula per galon.

2. Pir


valkrye131 / Flickr

Buah pir nampaknya tidak berair, tetapi terdapat banyak cecair yang terkunci di dalamnya. Mengisar potongan pir - kedua-dua jenis Eropah dan Asia berfungsi dengan baik - dan kemudian menekannya dalam mesin cider melepaskan jus ringan yang dapat diperam hingga menjadi perry, alias sari pir. Kerana jus pir sudah mempunyai banyak gula tetapi tidak mempunyai profil rasa yang kuat, ia boleh dicampur dengan baik dengan buah beri atau jus lain untuk wain taman yang menarik.

3. Muscadines, Scuppernongs dan Anggur Asli Lain


John Perry / Flickr

Lupakan barisan anggur varieti yang dijaga. Sebagai gantinya, panaskan kekuatan anggur asli Amerika, yang tumbuh di mana-mana dan umumnya masak pada musim gugur. Rasanya kuat dan kompleks, dan anda akan mendapat banyak kegunaan untuk anggur berkulit tebal ini. Kisar dan tekan buah dengan penekan cider, dan kumpulkan jus murni. Simpan beberapa kulit yang dihancurkan untuk digunakan sebagai nutrien ragi dalam semua minuman penapaian. (Dehidrat bahagian anggur juga berfungsi.) Sekiranya anda tidak mempunyai penekan buah, masukkan anggur ke dalam periuk enamel atau keluli tahan karat yang besar, tutup dengan air, tumbuk, reneh dan saring. Biarkan jus duduk semalaman untuk menjelaskan.

4. Labu


Liz West / Flickr

Ya, labu malah boleh diubah menjadi wain berperisa melon atau makanan yang menarik. Inilah kaedahnya: Potong cangkang labu menjadi potongan saiz tangan. Letakkan di atas kepingan kue, dan bakar selama kira-kira 35 minit pada 425 darjah F untuk karamel gula. Kemudian paksa pulpa labu ke dalam kendi penapaian: Labu besar yang mengambil dua kendi bersaiz galon akhirnya akan menghasilkan satu gelen wain atau mead. Masukkan 4 cawan gula per galon, ditambah sedikit ragi wain. Isi ruang selebihnya dengan air yang ditapis, dan pasang kunci udara. Apabila labu tumbuk diperam, ia akan jelas, dan akhirnya anda memasukkan cecair ke dalam wadah penapaian yang bersih dan membuang pulpa.

5. Mawar


Nan K. Chase

Kedua-dua kelopak mawar dan pinggul mawar (buah mawar) kedua-duanya boleh dijadikan wain yang lembut. Untuk mengumpulkan kelopak bunga mawar, tunggu sehingga tunas mawar berbunga tepat di puncaknya dan kelopak siap jatuh. Kumpulkan di dalam ayak dan pegang dengan teliti. Pinggul mawar masak pada akhir musim gugur dengan fros pertama, seperti epal merah kecil. Pinggul, sama ada segar atau kering, memberikan vitamin C tahap tinggi, dan menambahkan pinggul mawar ke dalam minuman penapaian membantu membersihkan proses tersebut dan mencegah serangan ragi liar dan mikroorganisma lain daripada merosakkan kumpulan.

6. Kudzu Blossom


Lee Coursey / Flickr

Walaupun ini bukan tanaman sebenar di kebanyakan kebun, pokok anggur kudzu yang invasif adalah fakta kehidupan di lebih banyak kawasan di negara ini. Manfaatkan kudzu yang tumbuh berdekatan untuk menuai bunga ungu yang indah yang mekar pada musim gugur awal. Wangiannya tidak dapat dilihat - sama seperti Kool-Aid anggur. Keluarkan bunga dari batang dan rendam dalam air mendidih selama satu jam untuk membuat teh, yang akan digunakan untuk memulakan proses pembuatan mead. Bunga Kudzu berfungsi paling baik sebagai mead, kerana rasa mereka berkahwin sempurna dengan kekayaan madu.

Semua buah yang digunakan untuk wain, rumput, dan sari perlu dibilas untuk menghilangkan habuk, ranting, dan pepijat kecil.

Senarai Teg


Tonton videonya: Coba cara mudah membuat alkohol dengan gula pasir (Oktober 2021).