Menarik

5 Pertimbangan Semasa Memproses Ayam

5 Pertimbangan Semasa Memproses Ayam


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: USDA / Flickr

Banyak yang perlu dilakukan ketika hari itu semakin hampir. Pada hari itu — anda tahu, yang anda tandakan di kalendar anda dengan “X” berwarna merah lapan minggu selepas anak ayam anda menetas — datang lebih cepat daripada yang anda jangkakan, dan sebelum anda dapat mengatakan “pai periuk ayam”, sudah tiba masanya untuk menyiapkan ayam daging anda untuk penuaian.

Perkara pertama yang perlu anda lakukan — bahkan sebelum mendapatkan ayam di tempat pertama — adalah menentukan di mana dan bagaimana memprosesnya. Bergantung pada lokasi anda, jumlah ayam yang anda miliki, sama ada anda menjual ayam anda, pengalaman anda dan faktor lain, pilihan anda termasuk memproses ayam anda di rumah, di unit pemprosesan bergerak atau di kemudahan pemprosesan yang diperiksa. Semasa anda memutuskan kaedah terbaik untuk ladang anda, pertimbangkan pertimbangan berikut.


1. Akses ke Pemproses

Mencari pemproses yang dapat bekerja dengan sebilangan kecil ayam adalah sukar kerana tidak banyak di negara ini, dan pemproses yang ada sangat sibuk.

"Cara terbaik untuk mengetahui apa pilihan anda adalah bercakap dengan pejabat penyuluhan tempatan dan rakan pengeluar unggas," kata Tori Lee Jackson, pendidik ekstensi dan profesor pertanian dan sumber semula jadi bersekutu dengan University of Maine Cooperative Extension. Lihat juga senarai pemproses berskala kecil Pusat Nasional untuk Teknologi yang Sesuai di seluruh Amerika Syarikat.

"Selain harganya, anda ingin memastikan pemproses yang anda pilih mempunyai reputasi yang baik, dapat menampung kawanan kecil, menghasilkan bangkai yang berkualiti tinggi secara konsisten dan merupakan seseorang yang ingin anda bekerjasama," kata Jackson.

Sekiranya tidak ada pemproses dalam beberapa jam dari anda atau tidak ada yang sesuai dengan anggaran dan piawaian anda, pilihan terbaik anda ialah memproses burung anda di rumah atau di unit pemprosesan mudah alih yang dikendalikan oleh sambungan koperasi negeri anda atau universiti geran tanah. Sekiranya terdapat pemproses dalam jarak pemanduan yang munasabah - penting untuk tahap stres ayam dan ayam anda - dapatkan jadualnya sebaik sahaja anda mengetahui tarikh anak ayam anda menetas. (Tunggu sebilangan minggu yang anda jangkakan ayam anda akan menjadi berat yang sesuai.) Lauren Gwin, pendiri Rangkaian Bantuan Pemproses Daging Niche dan rakan sekutu Oregon State University Center for Small Farms and Community Food Systems, mengatakan bahawa tidak terlalu awal untuk membincangkan kemungkinan tarikh temu janji dengan pemproses anda.

2. Keperluan Pasaran Anda

Pelanggan anda menentukan tahap pemeriksaan yang diperlukan oleh daging anda. Sekiranya anda hanya memelihara burung untuk meja anda sendiri, anda tidak perlu risau untuk diperiksa.

"Pembeli, restoran dan institusi lain secara amnya mengharuskan burung disembelih dan diproses di kemudahan berlesen USDA," jelas Jackson. "Malah penjualan runcit yang melintasi negara mesti memenuhi syarat ini. Sekiranya demikian, pengeluar mesti menggunakan pemproses USDA. Untuk penjualan secara langsung dari ladang atau di pasar petani, mungkin ada lebih banyak fleksibiliti dalam apa yang diperlukan, memberikan pilihan kepada pengeluar untuk pemeriksaan negara (di beberapa negeri) atau pengecualian di ladang. Pengecualian ini hanya membolehkan pengeluar - di sebuah kemudahan yang memenuhi piawaian tertentu - menyembelih dan memproses seluruh burung di harta mereka sendiri. "

Hubungi jabatan pertanian negeri anda untuk mengetahui peraturan mengenai penjualan daging yang berlaku di negeri anda dan ukuran kawanan anda.

3. Pengangkutan Ayam Anda

Peti ayam dan treler atau trak tertutup adalah kejahatan yang diperlukan untuk mengangkut ayam ke pemprosesan. Sekiranya anda tidak memiliki peralatan ini dan tidak dapat meminjamnya dengan mudah, pemprosesan rumah atau membawa unit pemprosesan mudah alih ke ladang anda adalah satu-satunya pilihan anda.

Peti yang baik itu mahal, terutamanya jika anda hanya menggunakannya beberapa kali dalam setahun. Meminjam peti dan kenderaan pengangkutan adalah berisiko - terutama dengan kebimbangan semasa selesema burung - kerana beberapa penyakit mudah disebarkan. Cuci dengan cermat dan bersihkan peralatan yang dipinjam sebelum membawanya ke ladang anda.

4. Belanjawan Pemprosesan Anda

Sekiranya seseorang memberitahu anda bahawa memelihara burung daging anda sendiri masuk akal dari segi kewangan, mereka salah. Pada skala kecil, ayam daging agak mahal untuk diberi makan dan dipelihara, dan juga mahal untuk menuai.

"Kos per burung di tempat penyembelihan berkisar dan secara amnya meningkat ketika Anda bergerak ke tingkat pemeriksaan yang lebih tinggi, menjadikan burung yang diperiksa USDA paling mahal," kata Jackson. Bayaran pemprosesan setiap burung sangat berbeza bergantung pada lokasi anda, biasanya antara $ 3 hingga $ 5 per ayam.

"Semakin banyak burung yang anda miliki, semakin sedikit yang mungkin anda harapkan untuk dibayar, tetapi pengeluar yang memelihara kurang dari 3.000 burung per tahun secara amnya tidak memenuhi syarat untuk potongan harga," katanya.
Pemprosesan DIY nampaknya lebih murah, walaupun terdapat perincian keselamatan makanan yang bertambah. Sekiranya anda hanya memproses beberapa ekor ayam pada satu masa untuk dimakan di rumah, cukup mudah membuang (kompos) serangga dan bulu dan mempunyai bekalan air dan pembuangan air sisa yang mencukupi.

"[Untuk penuaian yang lebih besar,] sistem septik rumah harus memiliki kapasitas, atau pengaturan lain harus dibuat untuk membuang jeroan dan air dengan cara yang memenuhi peraturan lingkungan," kata Jackson.

Jackson menunjukkan bahawa anda berpotensi membina kemudahan pemprosesan kecil dengan harga $ 1,000 jika masalah air dan pelupusan terkawal. Walaupun dengan kemudahan anda sendiri, anda juga memerlukan tenaga kerja.

"Siapa yang sebenarnya akan melakukan penyembelihan dan pemprosesan?" Jackson bertanya. "Adakah mereka tahu bagaimana melakukan ini? Adakah insurans liabiliti anda mencukupi untuk menampung kecelakaan semasa pemprosesan? Adakah anda mempunyai kemampuan untuk membungkus dan melabel [daging] sendiri? "

Unit pemprosesan mudah alih juga bukan pilihan yang sangat ekonomik, dan juga tidak tersedia di mana-mana. Ini sukar untuk dibawa ke ladang kerana, Jackson mengatakan, "buruh mahir harus pergi ke mana unit itu pergi, dan walaupun anda ingin menyewa unit dan menyediakan semua tenaga kerja sendiri, anda masih memerlukan alas konkrit agar dapat duduk dan sumber air dan sistem pengurusan sisa yang ada. Sebilangan besar pengeluar halaman belakang dan kecil tidak mempunyai ini, dan setelah laman web mempunyai barang-barang tersebut, secara umum lebih masuk akal untuk membuat kemudahan anda sendiri. "

5. Tahap Penglibatan Anda

Seperti yang ditunjukkan oleh Jackson di atas, pemprosesan ayam memerlukan tenaga kerja mahir. Anda boleh bekerjasama dengan penjaga ayam lain untuk mengetahui langkah-langkahnya, tetapi memerlukan beberapa proses untuk membuat proses penuaian menjadi lancar. Memproses di rumah, anda tentu memerlukan kemahiran ini.

Membawa ayam anda ke kemudahan pemprosesan, anda dapat membantu dalam prosesnya, atau anda dapat menurunkan burung anda dan kembali ketika mereka sejuk dan siap untuk penyejuk beku. "Adalah praktik yang sangat biasa [bagi petani] untuk berada di lantai pemotongan dan bekerja berdampingan dengan pekerja," kata Gwin. "Ini adalah cara yang baik bagi pemproses untuk menyelesaikan sesuatu, untuk pemproses dan petani untuk membina hubungan, dan bagi petani untuk melihat apa yang terjadi."

Sekiranya pemprosesan di rumah adalah tujuan anda, bermula di kemudahan pemprosesan mungkin bagaimana anda menjalani latihan.

"Sesiapa yang berfikir untuk membesarkan dan memproses ayam mereka sendiri harus terlebih dahulu mengunjungi pengeluar dan operasi lain untuk melihat dengan tepat apa yang terlibat dan, idealnya, mendapatkan pengalaman sebenarnya melakukan penyembelihan dan pemprosesan," kata Jackson. "Sekiranya anda menentukan sejak awal bahawa ini bukan untuk anda, anda hanya boleh memfokuskan usaha anda untuk mencari kemudahan terbaik untuk membawa ayam anda, - lebih daripada melabur dalam peralatan, air dan pembetung yang ditingkatkan, dan menjadi diperiksa, hanya untuk mencari bahawa anda tidak mempunyai perut (atau jantung) untuk itu. Pengalaman langsung adalah suatu keharusan. "

Keputusan anda untuk memproses burung anda di rumah atau di tempat yang diperiksa mungkin dibuat lebih rumit oleh pilihan - atau kekurangan - pilihan di kawasan anda. Apabila hari itu tiba dan tiba masanya untuk penuaian ayam, anda akan tahu bahawa anda telah membuat pilihan terbaik untuk diproses dengan melakukan penyelidikan yang diperlukan ini lebih awal.

Senarai Teg


Tonton videonya: #5 SCM Lecture 5 (Julai 2022).


Komen:

  1. Poldi

    Between us, I would ask the users of this forum for help.

  2. Gimm

    I am absolutely sure of this.

  3. Daishicage

    kadar semasa kecil))



Tulis mesej