Maklumat

4 Petua Mengukus Coklat

4 Petua Mengukus Coklat

FOTO: iStock / Thinkstock

Walaupun Lisa suka memanggang roti dan giginya yang manis, satu misteri masakan manis selalu membingungkannya: mencairkan coklat. Dia suka meneteskan sebiji coklat untuk mencantikkan Peppermint Biscotti yang terdapat di dalam kamiChef Farmsteadbuku masakan, tetapi lebih kerap daripada yang dia suka mengakuinya, coklat cairnya berubah menjadi gumpalan keras yang tidak sesuai. Adakah terdapat terlalu banyak haba? Adakah mentega tambahan diperlukan? Misteri di sebalik persoalan ini dijawab dengan mudah oleh Claudia Wilson, pemilik Café Claudeen, dan anak perempuannya dan rakan restorannya Kareesa sebagai Lisa, rakan kami Brenda dan yang lain bersantai di dapur belakang restoran.

Café Claudeen terletak di dataran pusat bandar bersejarah di Monroe, Wis yang berdekatan. Selalu mencari peluang yang melibatkan makanan panggang, Lisa berpeluang menemani rakan kami Brenda Carus (terkenal malam sup tempatan) ke salah satu kelas memasak Claudia baru-baru ini mengenai topik dekat dan sayang pada hati kita: coklat.

"Saya boleh menyelesaikan masalah dengan anda, tetapi anda benar-benar perlu masuk dan mencubanya di rumah," nasihat Claudia sambil tersenyum.

Pelajaran coklat pertama: Jangan gunakan perkataan "tempering" dan "melting" secara bergantian, kerana secara teknis tidak. Tempering adalah serangkaian peristiwa kimia antara unsur-unsur dalam coklat yang memungkinkannya melembutkan dan menjadi bentuk cair dan kemudian memantapkan lagi menjadi bentuk yang berbeza. Terdapat beberapa perkara penting yang perlu diingat semasa mengunyah coklat supaya anda tidak berakhir dengan Lisa glop of goop:

1. Pilih coklat yang betul.

Coklat sebenar dengan lebih daripada 50 peratus mentega koko, seperti bar coklat berkualiti baik, boleh dikisar. Kerepek coklat mungkin tidak mempunyai kandungan mentega yang tepat dan oleh itu tidak boleh dilembutkan.

2. Gunakan dandang berganda — atau buat sendiri.

"Saya suka menjaga perkara-perkara sederhana di dapur dan mempunyai perkara-perkara yang melayani pelbagai tujuan," kata Claudia. "Anda tidak memerlukan dandang berganda khas, cari dua periuk yang sesuai, letakkan sedikit air di bahagian bawah, dan anda sudah siap." Pecahkan coklat yang anda akan masukkan ke dalam periuk atas, dan perlahan-lahan biarkan ia pecah dengan api kecil.

3. Amalkan kesabaran dan ketekalan.

"Kuncinya adalah mengetahui konsistensi, menunggu dan menonton sehingga coklat tepat," kata Claudia. Dia perlahan-lahan mengaduk coklat tempering sehingga mencapai keadaan yang berkilat dan cair, di mana ia hanya meneteskan sudu.

4. Sekiranya diperlukan, tambahkan lebih banyak coklat.

Claudia memberikan pandangan yang menarik dan penting: Sekiranya coklat mula menebal, tambah coklat lebih nipis. Tidak perlu mentega, minyak atau cecair lain, dan coklat yang baru ditambahkan akan cepat cair apabila diaduk ke dalam coklat panas yang sudah ada.

Setelah coklat berada dalam keadaan cair, cair, anda boleh menggunakannya untuk pelbagai tujuan, seperti membuat gula-gula coklat anda sendiri dengan mengaduk bahan kegemaran anda, dari kacang hingga cranberry. Untuk menyelesaikan gula-gula, letakkan sesudu di atas kertas perkamen dan biarkan sejuk.

Bahagian terbaik dari kelas coklat adalah hidangan bufet pada akhir. Sebagai tambahan kepada petua pembajaan, Claudia merangkumi pelbagai klasik coklat, dari puding hingga frosting hingga kegemaran Lisa: ganache, campuran coklat dan krim yang digunakan dalam apa sahaja, dari truffle hingga mengisi kek — atau untuk makan dengan sudu!

Senarai Teg


Tonton videonya: Kek Karamel Coklat Kukus Sukatan Cawan - boleh membuatkan si pemakan mengigau 3 hari 3 malam (Oktober 2021).