Koleksi

10 Petua Katering

10 Petua Katering



Foto dengan hormat Kate Savage
Kate Savage, seorang pelayan profesional dan penulis Lexington, Ky., Telah belajar untuk bertahan walaupun dalam keadaan sukar.

Oleh Kate Savage

Sekiranya memulakan perniagaan katering dari ladang hobi adalah impian anda, pertimbangkan 10 petua ini dari katering profesional.

1. Bersikap realistik.

  • Katering tidak glamor!
  • Ini kerja keras dan berjam-jam.
  • Semasa orang lain bermain, anda bekerja.

Cubalah kebenaran ini dengan tepat sebelum anda melaburkan wang, masa atau usaha anda untuk melanjutkan usaha anda. Hanya yang kuat bertahan!

2. Sejukkan seperti timun.
Yang paling penting, anda mesti dapat mengatasi tekanan dan tidak pernah kelihatan bingung

  • Dan itu bukan hanya tekanan anda, tetapi juga tahap stres "freak-out" yang mungkin dialami pelanggan anda.

Menyedari apa yang dipertaruhkan untuk mereka. Kepercayaan dan tidak berdaya boleh menjadi emosi menakutkan bagi sesiapa sahaja.

3. Tarikh akhir, tarikh akhir, tarikh akhir.
Masa tidak dapat dilupakan dalam perniagaan katering. Kelonggaran lima atau sepuluh minit boleh diterima semasa disajikan, tetapi setengah jam terlambat tidak berlaku, kecuali jika pelanggan telah mendorong masa. Adakah anda tepat pada waktunya? Kaji kemampuan anda untuk menyampaikan tepat pada masanya.

4. Cari niche anda sendiri.
Ingatlah bahawa terdapat banyak kategori katering; dari barbeque dan kacang hingga pegar di bawah gelas.

  • Tentukan bidang kecemerlangan dan minat anda sendiri. Sesuatu yang anda nikmati, sesuatu yang menjadikan produk anda berbeza.

Sekiranya berjaya, anda akan mendapat banyak!

5. Dengarkan pelanggan anda.
Secara semula jadi fikiran dan cadangan anda adalah apa yang mereka cari, tetapi kebanyakan pelanggan mempunyai beberapa idea yang sudah ditentukan mengenai acara mereka. Hadiahkan ini. Mereka akan memberi anda panduan dan pandangan. Pelanggan anda yang anda cintai.

6. Jangan sekali-kali meminta maaf atas harga anda.
Produk anda akan berharga lebih tinggi daripada separa beku yang dibeli dari pasar raya gudang.

  • Jangan kecewa atau turunkan harga anda dengan pelanggan yang ingin merundingkan "diskaun", atau menjanjikan kepada anda semua acara rakan mereka. Tiada siapa yang menang.

7. Mulakan lebih awal.
Katering seperti Krismas. Sekiranya anda membiarkannya hingga saat-saat terakhir, anda ingin anda memulakannya lebih awal. Banyak perkara dapat diatur terlebih dahulu seperti sewa dan tenaga kerja.

  • Lama kelamaan, anda akan terbiasa dengan urutan semula jadi. Sehingga itu, buat banyak senarai.

8. Mesra dan fleksibel.

  • Sepuluh minit sebelum menghidangkan anda diberitahu untuk mengadakan makan malam - tetamu penerbangan honour sudah lewat.

Bolehkah anda menampar senyuman dan meyakinkan nyonya rumah bahawa anda boleh meringkuk dan menjaga makanan tanpa had dalam corak menahan? Lakukan juga!

9. Ingat tempat anda.
Mungkin idea kuno, tetapi senang terjebak dalam keseronokan acara.

  • Peraturan praktis yang baik untuk anda dan terutama pelayan ekstrovert yang mungkin anda gunakan adalah "jika anda terlalu bersenang-senang, maka anda tidak bekerja."

10. Belle Bola

  • Pelanggan suka mengetahui bahawa mereka telah melenyapkan sosial. Kongsi beberapa komen dan pujian yang sesuai dengan anda.

Sebahagian daripada intinya adalah untuk bersinar selepas kejayaan acara - dan itu juga berlaku untuk anda!

Cerita Berkaitan

  • Bekerja dari Profil Rumah Tangga
  • Merancang Ladang Potluck

Ini sebenarnya bukan Kisah Aesop ...
... tetapi ia mempunyai moral.

Bertahun-tahun yang lalu ketika saya mula berkecimpung dalam perniagaan katering, saya diminta untuk menyediakan sarapan dan makan tengah hari selama sepuluh hari untuk kira-kira 30 pekerja ladang kuda.

Jiwa-jiwa yang layak ini bekerja di satu ladang semasa penjualan kuda Keeneland di Lexington, Ky .; idea di sebalik makanan yang disediakan adalah bahawa mereka tidak perlu meninggalkan jawatan mereka untuk mencari makanan; dan mereka akan berada di sekitar ketika pelanggan berpotensi mungkin kelihatan mahu menunjukkan kuda.

Kerja - Kerja Keras!
Kedua-dua makanan harus dihantar tepat pada waktunya, panas dan kemudian disiapkan, yang sebelumnya dibersihkan pada masa yang sama. Itu semua sangat kasar dan kawasan "pementasan" hanyalah gudang dengan meja. Kami terpaksa melakukan banyak perjalanan berulang-alik dan terus berjalan-kadang-kadang merangkumi jarak jauh kerana tempat letak kereta selalu menjadi masalah.

"Korporat" katering saya hanya terdiri dari saya dan rakan yang saya bayar - bila saya boleh!

Waktu pemulihan antara waktu makan sangat menyakitkan dan nampaknya kita tidak akan segera memberikan satu makanan daripada waktu untuk kembali bersama yang lain.

Makan tengah hari disajikan, kami hampir tidak sempat membeli-belah pada hari berikutnya dan bermula dari awal lagi.

Itu sangat meletihkan. Kami mengetepikan diri untuk berusaha kreatif dengan menu kami dan bahkan dapat memenuhi beberapa permintaan.

Rampasan?
Saya tanpa harapan telah mengutip pekerjaan itu dan kami mendapat sedikit terima kasih dari mereka yang kami beri makan (yang kami syak mungkin lebih suka peluang memilih MacDonald's untuk burger dan memanaskan badan!).

Namun, saya tidak pernah dapat menjejaskan produk atau perkhidmatan saya, jadi kami memberikan yang terbaik dan melakukan yang terbaik.

Pada masa itu saya menguatkan diri dengan harapan bahawa melalui usaha cemerlang kami akan mendapat perhatian dan mendapatkan perniagaan tambahan dari ladang kuda berprestij ini. Terutama, dari pemilik yang selalu berhibur dan mempunyai dua anak perempuan usia perkahwinan yang pastinya baik untuk beberapa perkahwinan mewah !!

Kesalahan saya dengan pemikiran ini adalah bahawa ketika tiba masanya untuk mengadakan pesta-pesta ini, tidak pernah terpikir oleh pemilik ladang untuk menggunakan katering yang sama yang memberi makan tangannya yang stabil!

Selamat Berakhir!
Namun, ada kesudahan yang baik dan satu kejayaan yang membuktikan bahawa kerja keras benar-benar membuahkan hasil.

Beberapa tahun kemudian, pengurus ladang asal bertukar pekerjaan dan menguruskan ladang milik keluarga Maktoum - dinasti berkuasa yang kaya, berpengaruh dan dihormati di Dubai.

Dia ingat saya dan saya telah menikmati ganjaran dan cabaran akaun ladang ini selama lebih dari 20 tahun!


Tonton videonya: Wedding Catering - Tips (Oktober 2021).